Le filet de bar est assez gras. Par conséquent, les plats préparés à partir de celui-ci sont très satisfaisants. De plus, le goût des filets est si polyvalent que plusieurs friandises différentes peuvent être préparées à partir du même poisson.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- filet de bar;
- bouillon de poisson;
- Champagne;
- estragon;
- poivre noir moulu;
- petit pois;
- crème;
- mon chéri;
- beurre;
- vinaigre de vin.
- Pour la deuxième recette:
- filet de bar;
- citron;
- tomates;
- oignon;
- gros;
- échalote;
- sel;
- huile végétale;
- vin blanc sec;
- Oeuf;
- Mayonnaise;
- yaourt;
- moutarde.
- Pour la troisième recette;
- filet de bar;
- citron;
- chapelure;
- noix;
- des œufs;
- sel;
- poivre;
- farine;
- huile végétale.
Instructions
Étape 1
Faire un ragoût de filet
Pour ce faire, faites chauffer 100 grammes de bouillon de poisson dans une casserole et versez 150 grammes de champagne. Ajouter un brin d'estragon haché, 400 grammes de filets de poisson en dés, du sel et du poivre noir au goût. Faites cuire le tout sous le couvercle pendant environ 5 minutes.
Étape 2
Retirer les morceaux de filet de la poêle et faire bouillir le reste du mélange à mi-cuisson. Dans un bol séparé, blanchir 100 grammes de petits pois surgelés, puis verser de l'eau froide sur les petits pois et jeter dans une passoire.
Étape 3
Ajouter 50 grammes de crème et 1 cuillère à café de miel au mélange bouilli. Cuire encore quelques minutes, puis mélanger avec une cuillère à soupe de beurre et assaisonner avec une cuillère à café de vinaigre de vin. Mélanger la sauce obtenue avec du poisson et des pois verts.
Étape 4
Filets de bar rôtis
Pour ce faire, divisez 800 grammes de filet en portions, saupoudrez de jus de citron et salez bien. Coupez chacune des 5 petites tomates en 4 morceaux et retirez les grains. Coupez un oignon et 100 grammes de saindoux en cubes.
Étape 5
Préchauffer le four à 200°C, et verser 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un plat allant au four. Pliez les filets de poisson, les tomates dedans et enfournez pour 10 minutes. À ce moment, faites fondre le bacon dans une poêle à frire séparée et faites-y revenir les oignons. Ajouter 2 tomates concassées, 50 grammes de vin blanc sec, mélanger, porter à ébullition et verser la sauce obtenue sur le poisson. Continuer la cuisson environ 15 minutes de plus.
Étape 6
Hachez un œuf dur et 2 échalotes aussi petites que possible. Transférer dans un bol séparé et garnir de 100 grammes de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de yaourt et 4 cuillères à café de moutarde. Mettez la sauce préparée sur le poisson fini.
Étape 7
Faire frire les filets aux noix
Pour ce faire, versez 4 portions de filet avec le jus pressé d'un citron. Râper le zeste de citron et mélanger avec 50 grammes de chapelure et la même quantité de noix hachées.
Étape 8
Casser 2 œufs dans un bol, saler, poivrer et battre. Versez 100 grammes de farine dans un bol profond. Tremper le filet de perche dans la farine, tremper dans les œufs, puis tremper dans le mélange de noix. Faire revenir le poisson dans de l'huile végétale chaude pendant 4 minutes de chaque côté.
