Le foie de lotte est un produit de délicatesse très apprécié en Europe, notamment le foie est vénéré en France. Si vous le préparez correctement, en suivant strictement la recette, il se révélera exceptionnellement tendre et savoureux.
Il est nécessaire
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- Foie de lotte façon yakoute:
- 500 g de foie
- 1 tasse de farine
- épices au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Foie de lotte mariné:
- 300g de foie
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 200g d'eau
- 2 feuilles de laurier
- épices au goût
- Pâté de foie de lotte:
- 300g de foie
- 100g de champignons
- 100 g d'herbes fraîches (persil)
- 5 g de muscade (épice)
- 5 g de poivre noir (épices)
Instructions
Étape 1
Foie de lotte façon yakoute. Rincer le foie de la lotte et éliminer la bile. Assaisonner avec des épices. Verser l'huile végétale dans une poêle et placer sur feu doux. Couper le foie de lotte en portions et les rouler dans la farine. Faire revenir le foie dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir sur un grand plat, garni d'herbes fraîches et de légumes.
Étape 2
Foie de lotte mariné. Rincer le foie sous l'eau froide et éliminer la bile. Couper en portions. Mettez l'eau à feu doux, ajoutez du sel. Mettez les morceaux de foie dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Jetez le foie fini dans une passoire, puis transférez-le dans un bocal en verre. Ajoutez du vinaigre au bouillon restant et versez la solution résultante sur le foie. Mettre les feuilles de laurier et les épices dans le bocal. Le foie est mariné au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
Étape 3
Pâté de foie de lotte. Rincer le foie de la lotte et éliminer la bile. Couper le foie en petits morceaux et faire bouillir dans un peu d'eau salée. Faites également bouillir les champignons. Broyer le foie, les champignons et les herbes fraîches dans un mixeur. Poivrer, ajouter la muscade et bien mélanger. Le pâté prêt à l'emploi doit être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
