Les œufs de poisson sont une combinaison unique de substances biologiquement actives, de lipides et de vitamines. Il existe quatre types de caviar de poisson: noir (esturgeon), rouge (saumon), rose (caviar de corégone et de goberge), jaune (caviar de petits poissons), ce dernier comprend le caviar de sandre, de brochet, de cabillaud et de lotte. Il n'est pas aussi apprécié que le noir ou le rouge, mais la quantité de propriétés bénéfiques et de nutriments qu'il contient n'est pas moindre. Chez la morue, qui comprend la lotte, le foie est également très apprécié. Le pâté de foie et d'œufs de lotte a un bon goût, une texture délicate, idéal pour faire des sandwichs et des collations.
Il est nécessaire
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- Pour le caviar:
- 1 kg de caviar de lotte crue,
- 2 cuillères à soupe. eau bouillante,
- 150g d'eau
- 120g de sel
- 3 grains de poivre noir.
- Pour le pâté du pêcheur:
- 1 litre de caviar de foie et de lotte,
- 3 grains de poivre noir,
- 3 petits pois de la Jamaïque,
- 2 feuilles de laurier
- sel
- muscade moulue
- cardamome
- clou de girofle moulu.
- Pour le caviar et le pâté de foie:
- 1 litre de caviar de foie et de lotte,
- 2 litres d'eau
- sel
- feuille de laurier
- piment de la Jamaïque
- poivre noir
- clous de girofle,
- 1 oignon
- 1 carotte.
- Pour les pâtes à sandwich:
- 250 g de caviar de lotte salé,
- 250 g de foie de lotte blanchi à l'huile,
- 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de purée de pommes de terre,
- ciboulette,
- poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Caviar
Prenez du caviar de lotte cru: faites une incision le long du ventre du poisson frais avec un couteau bien aiguisé, en faisant cela, essayez de ne pas endommager les films dans lesquels se trouvent les œufs, et ne touchez pas la vésicule biliaire pour éviter que la bile ne se répande.
Étape 2
Mettez le caviar enveloppé dans une passoire et versez-y de l'eau bouillante. Le film s'enlève plus facilement, le caviar devient plus mou après échaudage. Retirez le papier d'aluminium et placez le caviar dans un plat en verre profond.
Étape 3
Faites bouillir la saumure dans l'eau et le sel, ajoutez les grains de poivre, laissez refroidir à 60-80 ° C, versez le caviar avec la saumure. Salez le caviar dans un endroit frais à une température de +2°C à +8°C, il sera prêt en 2-3 jours. Transférer le caviar préparé dans un bocal en verre, fermer le couvercle et conserver au réfrigérateur.
Étape 4
Pâté de pêcheur
Épluchez le foie et le caviar de lotte des films, écrasez-les dans un bol et salez légèrement, ajoutez les épices, remuez. Mettez la masse dans un bocal en verre de deux litres, couvrez avec un couvercle.
Étape 5
Prenez une grande casserole, mettez-y un bocal, remplissez la casserole d'eau jusqu'au niveau de la masse dans le bocal, mettez-y le feu, après ébullition, faites cuire à feu doux pendant 2, 5 heures. Retirer du feu, goûter avec du sel, ajouter du sel si nécessaire. Refroidir le pâté, fermer le couvercle hermétiquement et réfrigérer.
Étape 6
Pâté de foie et de caviar
Prendre le foie et le caviar de lotte dans un film, laver sous l'eau froide, mettre dans une casserole, remplir d'eau, ajouter le sel, le laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, les clous de girofle, les carottes, les oignons. Mettez la casserole sur le feu, après ébullition, faites cuire pendant 20 minutes.
Étape 7
Jetez le foie bouilli et le caviar dans le film dans une passoire, laissez refroidir, retirez le film du caviar, mixez le foie et le caviar dans un mixeur ou écrasez avec une cuillère.
Étape 8
Pâte à sandwich foie et caviar
Mélanger le caviar salé et le foie de lotte dans un mixeur ou les écraser avec une cuillère en bois, ajouter du poivre noir moulu. Prendre 6 cuillères à soupe. à soupe de purée de pommes de terre et mélangez-les avec le mélange de poisson. Servir les pâtes étalées sur du pain croustillant ou du pain, et parsemer de ciboulette ciselée pour garnir les sandwichs.
