La viande de lapin faible en calories et facilement digestible est un type de viande diététique. Riche en vitamines B et C, en minéraux utiles (fer, phosphore, fluor, potassium), en niacine, en protéines, la viande de lapin normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et aide à prévenir le développement de l'athérosclérose. La viande de lapin est bouillie, cuite, frite et cuite au four. Il convient aussi bien au menu de tous les jours qu'à la table de fête.
recette cuisses de lapin marinées
Cuisses de lapin marinées à la sauce crémeuse aux champignons - un plat original pour une table de fête. Il faudra beaucoup de temps pour le préparer, mais le résultat ravira certainement les amateurs de bonne cuisine. Pour préparer ce plat épicé au goût, vous devez prendre les produits suivants:
- 4 pattes de lapin;
- 100 g de saindoux;
- 200 ml de vinaigre de table (9%);
- gros;
- Feuille de laurier;
- clous de girofle;
- le piment de la Jamaïque;
- poivre noir moulu;
- sel.
Lavez et séchez les pattes du lapin avec un essuie-tout ou une serviette en papier. Frottez ensuite avec un mélange de sel et de poivre noir.
Pour préparer la marinade, mélangez du vinaigre de table avec 200 millilitres d'eau bouillie réfrigérée, ajoutez des feuilles de laurier, des clous de girofle et des petits pois. Remplissez ensuite les cuisses de lapin de ce mélange et placez-les dans un endroit froid pendant 15 à 20 heures.
Au bout de ce temps, retirez les cuisses de lapin de la marinade, faites de petites entailles dans la viande avec un couteau et remplissez de petits cubes de lard de porc. Placer ensuite les cuisses de lapin dans un plat à gratin beurré et placer une heure et demie dans un four préchauffé pour une cuisson à 200°C. N'oubliez pas d'arroser périodiquement la viande avec le jus qui ressort.
Recette de sauce crémeuse aux champignons
Pendant que les cuisses de lapin cuisent au four, préparez la sauce crémeuse aux champignons. Cela nécessitera:
- 500 ml de bouillon de champignons;
- 50 g de champignons bouillis;
- 200 ml de crème (20%);
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 4 cuillères à soupe. l. beurre;
- 1 oignon;
- les verts;
- poivre noir moulu;
- sel.
Placer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à frire profonde et y faire revenir la farine jusqu'à consistance crémeuse. Puis, tout en remuant, diluez-le avec le bouillon de champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Couper les champignons bouillis en tranches et les faire frire dans le reste du beurre avec les oignons pelés et finement hachés.
Ajouter ensuite les champignons et les oignons à la sauce de cuisson. Assaisonnez-le avec du poivre et du sel, versez-y la crème et, en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, faites bouillir un peu plus (5-7 minutes). Retirez ensuite la sauce du feu.
Lorsque les cuisses de lapin sont cuites, transférez-les avec la graisse dans une casserole et recouvrez-les de la sauce crémeuse aux champignons préparée. Placer la casserole sur feu doux et laisser mijoter 15-20 minutes.
Transférer la viande de lapin cuite et la sauce dans un grand plat, saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché et servir chaud.
