Le khash d'agneau est une soupe délicieuse et incroyablement satisfaisante qui se mange pendant la saison fraîche et uniquement chaude. Il est répandu en Arménie, Azerbaïdjan, Ossétie. Partout où les recettes pour sa préparation sont légèrement différentes, une chose reste inchangée - une longue ébullition d'os et de viande d'agneau. Rich khash fait un excellent travail même avec une gueule de bois très lourde.
Il est nécessaire
- - agneau (jambes, cicatrice, tête);
- - sel;
- - ail - 3-4 gousses;
- - carottes - 2-3 pièces;
- - oignons - 2-3 pièces;
- - verts (coriandre, aneth, persil) au goût;
- - l'eau;
- - du poivre moulu et des petits pois.
Instructions
Étape 1
La viande et les os préparés sont soigneusement inspectés, si nécessaire, ils sont roussis, grattés et toute la saleté est grattée avec un couteau. Les gros morceaux doivent être coupés en plus petits morceaux. Versez de l'eau froide dans un bol ou une casserole et laissez tremper pendant 5 à 6 heures. L'eau est changée périodiquement. Après le trempage, si quelque chose d'autre apparaît, retirez le tout avec un couteau. Les morceaux d'os et de viande hachés préparés doivent être nettoyés et soigneusement traités et préparés pour l'ébullition.
Étape 2
Versez la viande et les os dans une casserole et remplissez-la d'au moins 5 litres d'eau froide courante. Épluchez une grosse carotte, l'oignon et ajoutez-les à la viande. La viande est laissée à ébullition et mijotée pendant environ 4-5 heures. Le kash est cuit sans sel, vous pouvez l'ajouter à la toute fin ou faire une garniture à l'ail à partir d'ail pilé, de sel et de bouillon.
Étape 3
Lorsque la viande est déjà complètement en retard sur les os, elle est retirée. Le bouillon est filtré à travers un tamis fin, avec de la gaze mise en deux couches. Jetez les carottes et les oignons qui ont été cuits avec les os. Rincez le pot propre.
Étape 4
La viande triée et hachée est remise dans une casserole propre, versée avec du bouillon filtré. Épluchez puis hachez 1-2 oignons et carottes. Coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au bouillon. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter environ 1 heure de plus. 10 minutes avant que le khash ne soit prêt, vous pouvez ajouter du sel, des herbes et de l'ail râpé.
Étape 5
Si le khash n'est pas salé, servez-le avec une garniture d'ail préparée préalablement passée dans une presse, pilée avec du sel et des herbes.
