La sauce est un type de sauce liquide. La base de la sauce peut être du bouillon ou du jus libéré lors de la cuisson des produits auxquels elle est destinée. Donne un goût et un arôme particuliers aux seconds plats.
Plusieurs recettes de sauce
Sauce à la menthe (à l'agneau) Les feuilles de menthe fraîche sont lavées et finement hachées. Le vinaigre est porté à ébullition, le sucre raffiné est dissous avec, refroidi, versé dans la menthe et servi avec de l'agneau. Pour 4 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée - 1 verre de vinaigre et 4 morceaux de sucre raffiné. Sauce au persil Moudre la farine avec le beurre. En remuant vigoureusement, ajouter le bouillon de viande chaud, le poivre moulu, le sel et la racine de persil finement hachée à la masse de farine et de beurre. Pour 1 racine de persil - 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 3 verres de bouillon, 6 grains de piment. Sauce moutarde Faire revenir légèrement la farine dans le beurre, ajouter un peu de bouillon et la moutarde en poudre. Ainsi que du sel, du sucre, du jus de citron ou du vinaigre et de la crème sure. Réchauffez et mélangez bien. Pour 3 cuillères à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de beurre, 3/4 cuillère à soupe de farine, 2 tasses de bouillon, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 citron ou 3 cuillères à soupe de vinaigre 3%, 1 cuillère à soupe de crème sure … Sauce préfabriquée La moutarde prête, les jaunes bouillis en purée, l'huile de tournesol, le vinaigre et le sel sont bien moulus, des œufs durs et hachés finement, des concombres hachés (frais ou salés), des champignons marinés, des oignons verts hachés et de l'aneth sont ajoutés, tout est bien mélangé. Si la sauce s'avère très épaisse, diluez-la avec du vinaigre. Pour 1 cuillère à soupe de moutarde - 5 jaunes, 1 œuf, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 4-5 cuillères à soupe de vinaigre, 1 concombre, 5-6 champignons marinés, 1 botte d'oignons verts et d'aneth.
