Les carrés au citron sont des morceaux de pâte brisée parfumés fourrés d'une crème épaisse et délicate au citron. Parfois, ils sont préparés avec du glaçage, et parfois ils sont servis simplement en saupoudrant de sucre en poudre.
Carrés au citron avec du sucre en poudre
Pour une pâte brisée, les bases des carrés au citron classiques, il vous faudra:
- 1 tasse de farine de blé;
- 1/2 tasse de sucre cristallisé;
- 1/8 cuillère à café de sel;
- 150 grammes de beurre non salé.
Pour la garniture, prenez:
- 2 gros œufs de poule;
- 1 tasse de sucre en poudre;
- 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- 1/8 cuillère à café de sel;
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé;
- 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé.
Vous pouvez remplacer les citrons par des citrons verts en utilisant leur zeste et leur jus. Cela vous donnera des carrés au goût plus vif et plus frais.
Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélanger par impulsions. Ajoutez du beurre coupé en petits dés et, toujours en mode pulsé, pétrissez une pâte qui ressemble à du sable grossier. Placez-le sur une plaque à pâtisserie carrée à rebords hauts recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez avec une spatule. Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Prenez soin de la farce.
Dans un petit bol, battre les œufs, le sucre glace, la farine, le sel, le zeste et le jus de citron. Ajouter le beurre et pétrir en une crème légère. L'étaler sur le fond et cuire encore 15 minutes. Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre en poudre. Couper le dessert en carrés.
Carrés au citron glacés
Pour les carrés de glaçage au citron, prenez:
- 2 tasses de farine de blé;
- 1 tasse de beurre;
- ½ tasse de sucre en poudre.
Pour le remplissage, vous aurez besoin de:
- 4 gros œufs de poule;
- 2 tasses de sucre en poudre;
- 4 cuillères à soupe de farine;
- 6 cuillères à soupe de jus de citron.
Pour le glaçage il vous faudra:
- ½ tasse de beurre non salé;
- 1 tasse de sucre en poudre;
- 1 cuillère à café de lait 3,5% de matière grasse;
- 2 cuillères à soupe d'eau froide.
Parfois, les carrés au citron sont fabriqués à partir de deux couches de la base, prises en sandwich avec une garniture.
Mélanger la farine de blé avec le sucre en poudre, ajouter le beurre et pétrir la pâte. Déposez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Battre les œufs et le jus de citron dans un bol, ajouter la farine et le sucre en poudre, verser sur la base légèrement refroidie et cuire au four pendant environ 20-25 minutes. Préparez le glaçage en mélangeant le beurre ramolli, le lait et le sucre glace à grande vitesse, et ajoutez de l'eau froide, cuillerée à la fois. Glacer sur les produits de boulangerie refroidis, mettre et couper en carrés.
