Après la découverte du Nouveau Monde, les Espagnols et les Portugais se sont familiarisés avec un certain nombre de plantes comestibles inconnues qui ont enrichi la cuisine européenne. Il est maintenant difficile d'imaginer notre vie sans beaucoup d'entre eux. Parmi ces nouveautés jusque-là inconnues figurait la noix de cajou gastronomique, qui a un goût exceptionnellement élevé.
L'anacardier: une plante merveilleuse
Bien avant l'arrivée des conquistadors et des explorateurs européens, les noix de cajou étaient familières aux Indiens Chikuna qui vivaient dans ce qui est aujourd'hui le Brésil. Ils ont pleinement apprécié les merveilleuses propriétés de l'arbre fruitier de l'anacardier. Le fait est que c'est l'une des très rares plantes dont toutes les parties peuvent trouver une utilisation utile.
Les noix de cajou, composées à la fois d'un noyau et d'une délicieuse coquille juteuse ("pomme de cajou") étaient consommées, des médicaments étaient préparés à partir de l'écorce et des feuilles, le bois était utilisé pour fabriquer des bateaux et des articles ménagers.
L'anacardier est persistant, étalé, atteignant une hauteur de 15 mètres. Il pousse non seulement au Brésil, mais aussi dans d'autres pays, comme l'Inde.
Les Indiens Chikuna appelaient cet arbre acaju, ce qui en traduction sonne comme "fruit jaune". Les conquérants portugais, qui appréciaient également pleinement les avantages de la plante, ont changé son nom en caju, qui est plus familier à leurs oreilles. Par la suite, les Britanniques ont également changé le nom en cajou - "cajou". C'est ainsi qu'il est resté, devenant le plus courant.
En plus des fins culinaires, les noix sont également utilisées en médecine. Ils ont des propriétés toniques, antibactériennes et antiseptiques.
Comment les noix de cajou sont traitées et utilisées
Le fruit de cajou se compose de deux parties - un noyau de noisette et une coquille juteuse, appelée "pomme de cajou", bien qu'elle ressemble plus à une poire. La coquille du fruit est très savoureuse. Il fait également un très bon jus aigre-doux rafraîchissant. Malheureusement, la "pomme de cajou" ne tolère pas du tout le transport. Par conséquent, les Russes qui souhaitent acheter et goûter cette délicatesse étrangère devraient se rendre au Brésil ou en Inde.
Les touristes en vacances sur la côte de l'État indien de Goa peuvent déguster une boisson alcoolisée forte à base de jus de noix de cajou fermenté.
Dans les noix de cajou, il y a une substance huileuse très caustique entre la coque et la coque interne. En tombant sur la peau ou les muqueuses, il provoque de graves brûlures. Les touristes ne devraient jamais acheter de noix non décortiquées ou essayer de les éplucher par eux-mêmes ! Achetez uniquement des noix de cajou pelées au poids qui ont été traitées thermiquement pour éliminer l'huile dure.
Les noix de cajou décortiquées et transformées sont une excellente nourriture. Ils sont souvent utilisés en cuisine. Ils sont bons à la fois seuls et en tant que composants de salades, plats principaux, produits de boulangerie.
