Un graisseur ordinaire ne nécessite pas de préparation particulière, c'est une excellente option pour le décapage. Lors de la mise en conserve, vous pouvez modifier la quantité de sucre et de sel. De plus, de la moutarde, du curry, de la pâte de tomate, des oignons et de l'ail sont utilisés.
Les cèpes marinés sont un excellent apéritif et décoration de table. Quelle que soit la recette que vous préférez, les champignons doivent être épluchés. La peau grasse et les débris forestiers sont retirés de chaque chapeau.
Cela doit être fait à sec. Ne pas tremper les champignons dans l'eau. Parfois, les femmes au foyer utilisent des éponges sèches pour essuyer chaque chapeau. Pour certains, il est plus pratique de travailler avec un couteau tranchant. Ils doivent soulever la peau du bord du capuchon vers eux-mêmes. Si le papier d'aluminium n'est pas retiré, le plat peut commencer à avoir un goût amer. Cela affectera le goût.
Beurre mariné pour l'hiver
C'est une recette classique qui ne demande pas trop de préparation.
Ingrédients:
- 2 kg d'huile;
- 1 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 3 pièces. feuille de laurier;
- 1 cuillère à soupe. l. pois;
- 5 pièces. œillets;
- 1, 5 têtes d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre.
Préparez les champignons, coupés en morceaux moyens. Ne les broyez pas trop. Couvrir d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel. Écumez la mousse lorsqu'elle bout. Cuire environ 20 minutes. Transférer l'huile dans une passoire, rincer à l'eau courante.
Pour la marinade, versez un litre d'eau dans une casserole, faites chauffer. Dissoudre le sel restant, le sucre cristallisé. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le vinaigre). Transférer les champignons dans la marinade, cuire encore 30 minutes. En 5 minutes environ. avant la fin du processus d'ébullition, versez le vinaigre, mélangez le tout.
Les champignons sont disposés dans des bocaux lorsqu'ils sont chauds. Fermez hermétiquement avec les couvercles, retournez. Laisser reposer sous les couvertures pendant 12 heures.
Beurre à l'oignon et à l'huile d'olive
Vous aurez besoin de 1,5 kg de champignons frais, 1 oignon, un demi-verre d'huile d'olive. Les composants de la marinade sont sélectionnés séparément: un litre d'eau, aneth, 2 pcs. feuille de laurier, une cuillère à café d'un mélange de petits pois, une tête d'ail, 2 c. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre cristallisé, 2 pcs. clous de girofle, 2 c. l. 9 pour cent de vinaigre.
La cuisson pas à pas:
- Cuire la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre cristallisé et le reste des assaisonnements. L'ail peut être haché. Après ébullition, goûtez la saumure. Ajustez-le au goût optimal si nécessaire. Du sel ou du sucre peuvent être ajoutés au besoin.
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, les retourner dans une passoire, rincer sous l'eau froide. Lorsque la marinade bout, ajoutez-y les champignons. Cuire environ 10 minutes. Ajouter le vinaigre 60 secondes avant la fin.
- Répartir les champignons dans les bocaux avec la saumure. Verser l'huile d'olive. Il doit être pris à raison de 2 cuillères à soupe. cuillères par litre bidon.
- Serrez les couvercles, retournez les boîtes, enveloppez-les avec une serviette. Réglez pour 10 heures.
Champignons instantanés
La recette vous permet de faire une collation qui peut être servie en 2-3 jours.
Ingrédients:
- 2 p. l'eau;
- 4 cuillères à soupe. l. sel;
- 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 10 pièces noir et piment de la Jamaïque;
- 3 gousses d'ail;
- 4 choses. lavrouchtka;
- parapluies à l'aneth;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre pour chaque bidon dans 0,5 litre.
La recette étape par étape commence par la préparation du beurre et de la saumure eux-mêmes. Les premiers doivent être bouillis dans de l'eau salée. Pour la seconde, ajoutez du sel, du sucre, du poivre, du lavrushka à l'eau. Mettez de l'aneth au fond des boîtes, puis remplissez les récipients de champignons, versez la marinade. Ajoutez du vinaigre dans chaque pot séparément. Fermer avec des couvercles en plastique. Lorsque la composition a refroidi, mettez les blancs au réfrigérateur. Après deux jours, vous pouvez le servir à table.
Décapage express
Les débutants peuvent également utiliser la recette. La méthode implique le stockage dans un réfrigérateur. Si vous avez besoin d'une préparation pour l'hiver, les banques devront être stérilisées.
Ingrédients:
- 1 kg d'huile;
- 500 ml d'eau;
- 3-4 cuillères à soupe de vinaigre de raisin;
- 1 cuillère à soupe. l. de gros sel;
- ½ cuillère à café Sahara;
- 10 morceaux. grains de poivre noir;
- 4 choses. lavrouchtka;
- clous de girofle au goût.
Préparez les champignons, faites bouillir pendant 15-20 minutes. Préparez la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre de raisin, le sel, le sucre et les autres ingrédients. Sur la cuisinière, porter la marinade à ébullition. Tremper les champignons dedans, cuire 15 minutes. Mettre le beurre dans des pots propres.
Faire bouillir à nouveau le liquide, verser dans des bocaux. Laisser refroidir légèrement les champignons, serrer les couvercles. Retournez jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Pour ceux qui vont conserver longtemps la conservation, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre en plus.
Beurre mariné avec additifs
S'il y a beaucoup de champignons ou si vous voulez leur ajouter une saveur épicée, vous pouvez utiliser divers additifs.
Avec ail et moutarde
Deux kilogrammes de beurre nécessiteront:
- litre d'eau;
- 40 g de sucre;
- 50 g de sel;
- 50 ml de vinaigre;
- 10 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
- 10 morceaux. lavrouchtka;
- 10 grains de piment de la Jamaïque.
Faire bouillir l'huile dans l'eau avec l'ajout de sel et de vinaigre. Jeter dans une passoire. Mettez le sucre, le sel, le laurier, la moutarde, le poivre dans un litre d'eau. Attendez que le liquide commence à bouillir. Peler les gousses d'ail, les couper en deux, les ajouter à la marinade. Versez le vinaigre. Répartir le beurre dans les pots, verser la marinade, fermer les couvercles. Grâce à cette recette, les champignons sont croustillants et épicés.
Beurre avec assaisonnement coréen
Les cèpes ainsi préparés peuvent être utilisés non seulement comme collation séparée, mais également comme additif aux salades.
Ingrédients:
- 2 kg d'huile;
- 500 g de carottes;
- 500 ml d'eau;
- 2 pièces piments forts;
- 12 gousses d'ail;
- 1 paquet d'assaisonnement coréen;
- 7 cuillères à soupe. l. Vinaigre à 9 %:
- sel au goût.
Hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez les carottes en lanières, ajoutez-les à l'oignon. Frire pendant 10 minutes. Couper les champignons préparés et bouillis en tranches. Attacher aux légumes. Laisser mijoter environ 15 minutes.
Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, le piment (coupé en tranches), l'assaisonnement et l'ail à l'eau. Laisser mijoter 5 minutes, verser le contenu de la casserole dans la composition. Laisser à feu doux pendant 10 minutes. Distribuer uniformément aux banques. Après la stérilisation, les conteneurs n'ont pas besoin d'être emballés.
Méthodes de décapage à froid
La condition principale pour la cuisson est que les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis. En conséquence, ils conservent leur goût naturel. La pièce peut être servie à table en un mois environ.
Ingrédients:
- 2 kg de champignons;
- 10 morceaux. poivre noir;
- 4 cuillères à soupe. l. sel;
- feuilles d'aneth et de cassis;
- 5 gousses d'ail;
- 7 pièces laurier.
Eplucher le beurre, mettre les chapeaux dans une casserole. Saupoudrer chaque couche de sel, d'ail, d'herbes et d'épices. Appuyez sur la masse avec une charge pendant 24 heures. Laisser à température ambiante. Si les champignons ont libéré une petite quantité d'humidité, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie froide salée. Il reste à transférer la masse de champignons dans des bocaux et à laisser au froid pendant un mois ou plus.
Méthode à froid avec du vinaigre et de l'huile
Une recette délicieuse et intéressante pour les femmes au foyer qui aiment les expériences.
Ingrédients:
- 2 kg d'huile;
- 1 l. l'eau;
- 7 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1, 5 Art. l. sel;
- 5 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
- 7 gousses d'ail;
- 4 feuilles de laurier;
- 5 grains de piment de la Jamaïque.
Faire bouillir les champignons dans de l'eau acide salée. Sortez, refroidissez, évacuez l'eau. Pour préparer la marinade, mélanger le sucre et le sel. Verser le vinaigre, ajouter l'ail, le lavrushka et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition, ajouter le beurre à la marinade. Versez le tout dans des bocaux.
Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Versez 2-3 cuillères à soupe dans chaque récipient. l. Cela protégera le produit de la croissance de moisissures pendant le stockage à long terme. Vous pouvez avoir une délicieuse collation après 3 jours. Conserver au réfrigérateur pendant environ 6 mois. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du céleri, de l'aneth, du curry et d'autres ingrédients à la marinade.
Beurre mariné à l'acide citrique
De nombreuses femmes au foyer pensent que les cèpes ont plus de succès s'ils sont préparés sans vinaigre. Il faudra un litre et demi d'eau, 4 cuillères à soupe. l. sel, 6 c. l. sucre, piment de la Jamaïque et poivre noir, herbes, 4 gousses d'ail, 8 pcs. laurier, 2 cuillères à café d'acide citrique.
Placer les herbes, l'ail, le laurier et le poivre au fond du bocal. Les champignons pré-bouillis sont placés sur le dessus. L'eau est bouillie avec du sel, du sucre et de l'acide citrique. Le liquide est versé dans des bocaux, qui devront ensuite être stérilisés pendant 20 minutes. Serrez bien les couvercles, envoyez sous la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Avec du vinaigre et de l'acide citrique
Pour 2 kg de champignons on prend:
- 500 ml l'eau;
- 60 ml. 9 pour cent de vinaigre;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 4 grains de piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 10 g d'acide citrique.
Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre. Ajouter des épices autres que l'acide citrique. La garniture doit bouillir pendant 5 minutes. Mettez le beurre dedans, laissez cuire à basse température pendant environ 30 minutes.
Retirez la casserole du feu, ajoutez l'acide citrique. Bien mélanger, laisser les pots refroidir complètement. Transférer les champignons dans des bocaux, du liège. Si vous décidez d'ajouter d'autres assaisonnements à la marinade, vous devez faire attention, car sinon vous pouvez noyer l'arôme du composant principal.
Recettes originales
Recette ordinaire sans stérilisation
De nombreuses femmes au foyer n'aiment pas s'occuper des blancs, car la stérilisation des boîtes de conserve prend beaucoup de temps. Il existe des recettes qui suggèrent la possibilité de préparer une collation savoureuse au goût riche sans ce processus. Vous pouvez servir la conservation à la table en une journée.
Pour un kilo de beurre, il faut prendre:
- 2 p. l'eau;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 15 ml d'essence de vinaigre à 70%;
- 50 ml d'huile végétale;
- 4 gousses d'ail;
- 2 feuilles de laurier;
- 4 grains de poivre.
Ajouter une cuillère à café de sel et de vinaigre à l'eau. Abaisser les champignons, mettre sur le carreau. Cuire jusqu'à ce que l'ingrédient principal coule au fond. Jeter dans une passoire, refroidir. Ajouter le sel, le sucre, le laurier, le poivre dans un litre d'eau. Porter la marinade à ébullition. Déposez les champignons. Vous devez attendre que le liquide bout. Versez le vinaigre, éteignez le feu. Hacher les gousses d'ail, mélanger avec les champignons. Il reste à étaler dans des bocaux, verser de l'huile végétale.
Champignons à la sauce tomate
L'astuce du plat fait maison est la pâte de tomate utilisée dans cette recette, qui donne aux champignons une saveur originale.
Ingrédients:
- 0,5 l. l'eau;
- 400 g de concentré de tomates;
- 150 ml d'huile végétale;
- 40 g de sel;
- 100g de sucre;
- 4 gousses d'ail
- 80 ml de vinaigre de cidre de pomme;
- 7 pièces laurier.
Pour la vinaigrette, mélanger l'eau, la pâte de tomate, l'huile, le sel et le sucre. Mélanger. Verser le vinaigre, ajouter la feuille de laurier et l'ail. Allumez le feu, attendez que le mélange bout. Mettre les champignons bouillis dans la sauce, laisser mijoter 5 minutes. Il reste à disposer dans des bocaux et à stériliser des contenants.
Les carottes, les oignons et les épices ajoutent une saveur supplémentaire au plat. En fonction des recettes proposées, vous pouvez expérimenter. Notez que si les bocaux sont stérilisés avec des champignons dans une casserole d'eau bouillante, vous devez mettre une serviette au fond. Si cela n'est pas fait, le verre peut se briser pendant le traitement thermique.
