L'oie empaillée est le roi des fêtes à la maison. Fraîchement sorti du four, dissipant un arôme époustouflant, il réveille l'appétit d'absolument tout le monde à table. Même si rien d'autre n'est prévu pour le dîner - uniquement de l'oie farcie avec un accompagnement, le repas laissera toujours les souvenirs les plus agréables.
Il est nécessaire
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- OIE
- sel
- ingrédients pour viande hachée
- couteau
- planche à découper
- pièce
- assiette
Instructions
Étape 1
Préparez votre carcasse d'oie. Inspectez, si nécessaire - flambez. Coupez l'excès de graisse. Rentrez la peau du cou. Coupez les troisièmes phalanges des ailes. Avec la graisse coupée, ils peuvent être utilisés dans un autre plat, comme un ragoût de légumes avec de la volaille.
Étape 2
Concassez un mélange de différentes variétés de grains de poivre. C'est bien si, entre autres, il y a du poivre rose, donnant à l'oie au four un arôme subtil de conifère. Mélangez-le avec du sel, frottez dans la peau de l'oiseau. N'oubliez pas d'assaisonner l'intérieur de la carcasse. Alternativement, vous pouvez utiliser d'autres épices. Si vous voulez farcir une oie à la chinoise, prenez du gingembre. Pour une oie farcie à l'italienne (ce style culinaire implique des pommes séchées et du gruau de maïs), du romarin et du thym.
Étape 3
Rincez et pressez la choucroute si vous allez cuire une oie dans la tradition russe. Coupez les pommes Antonov en quartiers, retirez le nid de pépins. Farcir l'oie bien avec ce mélange. Attendez un peu, puis tassez et ajoutez-en plus. Il est agréable d'ajouter une tête d'ail à l'intérieur; au moment de le servir, vous pouvez en plus décorer le plat. L'oie farcie à la russe peut être accompagnée d'une sauce aux canneberges.
Étape 4
Hacher les pommes séchées au soleil. Faire bouillir la polenta épaisse (bouillie de semoule de maïs) avec les épinards. Faisons une oie en italien. Les proportions de pommes et de bouillie doivent être à peu près égales. Ajouter les câpres (10-12% du poids total). Farcir l'oie que vous prévoyez de cuire avec ce mélange. Placez à l'intérieur d'un brin d'herbes fraîches comme le thym ou le romarin. N'ajoutez pas de sel à la garniture, car les câpres contiennent suffisamment de sel.
Étape 5
Mélanger à parts égales du gingembre frais haché avec du miel, en prenant une oie pesant 3 kg par carcasse. environ 100 g du mélange. Frottez soigneusement l'intérieur de l'oiseau. Ajouter les pousses de bambou, les fruits du litchi et l'ail. C'est ainsi que l'oie est farcie dans les provinces du sud de la Chine.
Étape 6
Chauffer une galette sèche sur le feu - gosyatnitsa. Lorsque la température est bonne, placez l'oie avec le dos vers le haut. Assurez-vous que l'incision où le remplissage a été placé est bien fermée. Si nécessaire, connectez-vous avec des cure-dents ou cousez. Faites frire la carcasse pendant 10-15 minutes, puis retournez et transférez le patch au four. Il est recommandé de cuire l'oie farcie pendant au moins une heure et demie à deux heures, selon sa taille.
