Le saumon est un poisson qui se marie harmonieusement avec une grande variété de saveurs. Alors que les poissons à l'arôme et à la saveur plus prononcés entrent en conflit avec diverses épices, marinades et accompagnements, et que ceux au goût délicat et délicat se "perdent" derrière des assaisonnements et des additifs moins délicats, le saumon s'allie, de que le plat ne fait que gagner.
Il est nécessaire
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- Saumon aux herbes et citron caramélisé
- 2 kg de carcasse de saumon éviscéré;
- 3 petits citrons;
- 100 ml d'huile d'olive;
- 4 feuilles de laurier;
- quelques brins de romarin
- thym
- Basilique
- sauge et persil;
- 2-3 tiges de citronnelle;
- 1 tête d'ail;
- 1 cuillère à café de poivre
- 5-6 étoiles d'anis.
- Saumon farci à la méditerranéenne
- 1 filet de saumon d'environ 1 kg;
- 9 tomates marinées séchées au soleil;
- 18 grosses olives dénoyautées;
- 18 feuilles de basilic;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
Étape 1
Saumon aux herbes et citron caramélisé
Couper la queue et les nageoires du saumon. Essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier sèches. Faites des encoches sur la peau du poisson, nettoyée des écailles, à des intervalles de 2-3 centimètres. Frotter la carcasse avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer le poisson dessus. Préchauffer le four à 200C.
Étape 2
Couper les citrons en fines tranches. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, sans réduire le feu, faites revenir les tranches de citron dans l'huile pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Aspirez les quartiers de citron. Placez un brin de citronnelle et quelques herbes sous le poisson, répartissez les citrons caramélisés, les herbes et les gousses d'ail épluchées autour et à l'intérieur du saumon. Placer les étoiles d'anis sur la carcasse. Envelopper le poisson dans du papier d'aluminium, bien emballer pour qu'aucun jus ne s'écoule et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Plus le saumon est épais, plus la cuisson sera longue.
Étape 3
Retirez la plaque à pâtisserie avec le saumon du four, sans retirer le papier d'aluminium, laissez le poisson "reposer" pendant environ 10 minutes. Ouvrez délicatement le papier d'aluminium, faites-en un « bec », égouttez le jus accumulé à l'intérieur de la saucière. Retirez la peau et les arêtes de la chair de saumon, disposez-la dans des bols et décorez de citrons caramélisés. Servir avec la sauce.
Étape 4
Saumon farci à la méditerranéenne
Coupez les tomates séchées dans le sens de la longueur. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, saupoudrer d'huile végétale et placer les filets de saumon, côté peau vers le bas, couper les bords fins. Percez 18 trous ronds dans le poisson à l'aide du trognon de pomme. Si vous n'en avez pas, découpez simplement les trous avec un long, petit couteau tranchant, comme un couteau à fruits. Essayez de ne pas couper le poisson jusqu'au bout, en vous arrêtant quelques millimètres avant la peau.
Étape 5
Enveloppez chaque olive dans un morceau de tomate séchée, puis emmaillotez-la en un paquet serré avec une feuille de basilic, placez ce paquet dans les trous préparés dans le poisson. Assaisonner le saumon avec du poivre et du sel, badigeonner d'huile d'olive et cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servir chaud. De plus, un tel plat est délicieux et froid.
