Beaucoup se souviennent probablement de la ligne du poème de Maïakovski: «Mangez des ananas, mâchez des tétras noisette». Cet oiseau n'a pas seulement été choisi pour une belle rime. Ce sont les tétras du noisetier qui sont plus valorisés que les autres gibiers sauvages. Et pour s'en convaincre, il suffit de les essayer au moins une fois.
Il est nécessaire
- - tétras noisette - 2 kilogrammes;
- - pommes jaunes - 4 pièces;
- - céleri - 1 branche;
- - échalotes - 1 pièce;
- - œufs de poule - 2 pièces;
- - huile végétale - 30 millilitres;
- - beurre - 60 grammes;
- - vin rouge sec préféré - 60 millilitres;
- - bouillon de poulet - 90 millilitres;
- - crème épaisse - 90 millilitres;
- - sucre, sel, poivre blanc et thym - selon préférence.
Instructions
Étape 1
Les carcasses de tétras doivent être coupées en deux et soigneusement rincées à l'intérieur et à l'extérieur. Versez l'huile végétale et le beurre en proportions égales dans une casserole, faites-les chauffer. Faites frire les gélinottes hachées dans une casserole. Versez le vin rouge sélectionné dans une autre casserole et faites chauffer à feu doux. Ensuite, vous devez flamber les tétras noisette. Ce n'est pas difficile à faire, mais vous devez agir très prudemment. Le vin chaud doit être allumé et versé sur les tétras noisette. Ajouter ensuite le bouillon de poulet dans la casserole et laisser mijoter à feu doux.
Étape 2
À ce stade, vous devez préparer des légumes et la moitié des pommes. Coupez les extrémités supérieure et inférieure de la branche de céleri pour enlever les veines tenaces, épluchez l'oignon. Lavez les pommes, épluchez et retirez les boîtes de graines. Coupez le tout en cubes et faites revenir dans une poêle dans du beurre. Assaisonner de thym.
Mettez le mélange obtenu sur la moitié du tétras des noisetiers et augmentez le feu. Porter à ébullition, puis réduire à nouveau et laisser mijoter le gibier pendant une demi-heure.
Étape 3
Pendant que les tétras des noisetiers cuisent, il faut préparer la sauce, pour laquelle fouetter la crème avec les jaunes d'œufs, verser le mélange dans une casserole et assaisonner de sel et de poivre. Cuire la sauce à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Les pommes restantes serviront d'accompagnement. Ils doivent également être lavés, épluchés, les boîtes de graines retirées et coupées en dés. Faites frire les pommes dans du beurre en y ajoutant progressivement du sucre. Cuire, sans oublier de remuer, jusqu'à ce que le caramel se forme.
Avant de servir, le tétras des noisetiers est disposé sur des assiettes en portions, nappé de sauce et complété par des pommes caramélisées.
