En Russie, la viande de requin bleu a été traitée avec prudence pendant longtemps, elle a donc été vendue sous divers autres noms. Le filet de ce poisson est dépourvu d'arêtes, à l'exception du cartilage central. La viande de requin bleu est proche du bœuf dans sa composition en acides aminés.
Il est nécessaire
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- Requin en français:
- viande de requin - 0,5 kg;
- oignons - 1 pièce;
- huile végétale - 40 g;
- tomate - 2 pièces;
- Ail.
- Requin
- cuit dans la chapelure:
- viande de requin - 0,5 kg;
- beurre - 100 g;
- farine - 50 g;
- eau bouillante - 1 verre.
- "Style marin":
- viande de requin - 1 kg;
- poivre noir;
- Noix de muscade;
- lard;
- huile végétale.
- Ragoût de requin:
- pommes de terre - 1 kg;
- viande de requin - 0,5 kg;
- oignons - 2 pièces;
- lait - 200 ml.
Instructions
Étape 1
Requin en français.
Hacher finement les oignons et les faire revenir dans de l'huile végétale. Faites une coupe cruciforme dans la tomate, versez de l'eau bouillante dessus et épluchez-la. Hacher finement et ajouter à l'oignon. Passer l'ail dans une presse et le placer dans la poêle. Verser le bouillon sur le mélange. Versez la sauce dans une casserole, mettez-y le poisson, fermez le couvercle et laissez mijoter 20 minutes. Mettez le requin fini sur une assiette, versez le bouillon bouilli sur le dessus. Garnir de légumes et d'herbes fraîches.
Étape 2
Requin cuit dans la chapelure.
Décongeler le poisson. Placez une casserole d'eau salée sur la cuisinière. Lorsque le liquide bout, placez le requin bleu dedans. Cuire 2 heures. Refroidissez et hachez la viande dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Mélanger le beurre fondu, la farine et un verre d'eau bouillante jusqu'à consistance lisse. Placer le poisson cuit sur une plaque allant au four et verser sur la sauce, le poivre et le sel. Saupoudrer de fromage râpé au goût et de chapelure sur le dessus. Cuire au four préchauffé pendant 30-40 minutes. Garnir le poisson d'herbes hachées, d'un quartier de citron ou d'une rose de tomate.
Étape 3
"Style marin."
Battre les steaks sans peau et les couper en morceaux. Saupoudrer de poivre, d'ail haché, de muscade et de sel. Enveloppez chaque morceau dans une tranche de bacon et coupez-le avec un cure-dent. Ensuite, faites chauffer l'huile végétale et faites-y revenir le poisson. Retirer le cure-dent avant de servir et garnir de citron et d'herbes. Il se marie bien avec les légumes frits et bouillis.
Étape 4
Requin cuit.
Eplucher les pommes de terre, rincer et couper en tranches. Placer dans une poêle ou un faitout. Coupez les oignons en demi-rondelles et placez-les avec les pommes de terre. Couper le poisson en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients et faire revenir au beurre. Verser le lait chaud ou la crème. Laisser mijoter 30 minutes sous couvercle fermé. Servir chaud. Garnir d'herbes fraîches.
