Le mélange de légumes est l'une des préparations maison les plus populaires et les plus "pratiques". Sa commodité réside dans le fait que pour la cuisson, vous pouvez choisir les légumes de votre choix, et la recette de la marinade et la méthode de traitement seront à peu près les mêmes. Dans n'importe quelle recette, vous pouvez ajouter quelque chose et supprimer quelque chose.
Il est nécessaire
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- Pour la recette n°1:
- 1,5 kg de tomates;
- 1,5 kg de concombres;
- 1,7 kg de chou-fleur;
- 1 kg d'oignons;
- 350 g de carottes;
- 400 g de poivron vert;
- plusieurs têtes d'ail;
- pois de la Jamaïque;
- œillet.
- Pour la recette n°2:
- 1 kg de chou blanc;
- 1 kg de tomates vertes;
- 1 kg de concombres;
- 1 kg de piment doux;
- 300 g d'oignons;
- graines de cumin ou d'aneth;
- graines de moutarde;
- Feuille de laurier.
- Marinade pour les deux recettes (par litre d'eau):
- 100-150 g de sel;
- 0,3 litre de vinaigre à 9%;
- 200-300 g de sucre.
Instructions
Étape 1
Recette numéro 1
Pour cette recette, choisissez les tomates les plus petites, mûres, à la peau dure et à la chair ferme. Épluchez-les des tiges et lavez-les soigneusement à l'eau courante froide. Lavez les petits concombres et mettez-les dans des bocaux, et coupez les plus gros en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Épluchez les oignons, coupez le dessus, coupez-les en 4 parties. Si les bulbes sont très petits, ils ne peuvent pas être coupés du tout et empilés entiers. Coupez les carottes lavées et épluchées en petits cercles. Retirez les feuilles du chou-fleur et divisez-le en inflorescences, lavez-le. Rincez les poivrons doux, épluchez les graines, coupez-les en petits morceaux. Placez les gousses d'ail épluchées entières.
Étape 2
Stérilisez les pots. Au fond de chacun, placez quelques grains de poivre noir et quelques clous de girofle. Mélanger les ingrédients de la marinade, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir à 70 degrés. Mettre les légumes dans des bocaux, couvrir de marinade chaude et couvrir. Stérilisez les bocaux à 100 degrés pendant 10 minutes, puis fermez hermétiquement et conservez.
Étape 3
Recette numéro 2
Rincez soigneusement tous les légumes. Hacher finement le chou, comme pour le levain. Hacher finement les tomates vertes. Pelez les poivrons des graines, plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis coupez-les en lanières. Coupez les concombres en tranches et coupez les oignons épluchés en petits cubes. Mélanger tous les légumes.
Étape 4
Mélanger les ingrédients pour verser, porter à ébullition, retirer du feu, refroidir légèrement. Placez les épices au fond des pots. Remplissez chaque bocal de garniture environ au quart, puis placez-y les légumes de manière à ce que le liquide les recouvre complètement. Collez les boîtes à 90 degrés pendant 15 à 20 minutes, puis fermez ou roulez. N'oubliez pas que plus les pots sont grands, plus ils doivent être pasteurisés longtemps.
