Le coq au vin (coq au vin) fait partie intégrante de la cuisine française. Les recettes varient d'une région à l'autre. Selon le vin utilisé, l'arôme du plat s'avère toujours différent et unique. En général, la Bourgogne est considérée comme le berceau du coq au vin.
Il est nécessaire
- - un coq pesant environ 2 kg;
- - vin rouge sec - 400 ml;
- - bacon gras - 6-8 tranches;
- - champignons - 400 g;
- - 2 grosses carottes;
- - 2 échalotes (200 g);
- - ail - 2-3 gousses;
- - huile d'olive;
- - Feuille de laurier;
- - 2 brins de thym;
- - sel et poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Coupez la carcasse de coq en 6-8 morceaux, mettez-la dans une grande casserole et remplissez-la de vin rouge. Hachez les échalotes, coupez chaque carotte en 6-8 parties, transférez les légumes dans une casserole. À l'aide d'un fil, nous attachons la feuille de laurier et le thym en un bouquet, ajoutons à la poêle. Nous mettons la casserole au réfrigérateur pendant la nuit (au moins 12 heures).
Étape 2
Nous sortons les morceaux de coq de la poêle, séchons avec une serviette. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, faites revenir les morceaux de coq à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
Étape 3
Nous retirons les légumes de la marinade au vin avec une écumoire et remettons la viande dans la poêle. Faites revenir l'ail pressé, les carottes et les oignons dans une poêle pendant 2-3 minutes.
Étape 4
Nous transférons le contenu de la casserole au coq, sel et poivre. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition à feu moyen, baissez le feu à doux. Cuire le plat sous le couvercle pendant 2 heures.
Étape 5
Peu de temps avant que le plat soit prêt, coupez les champignons en tranches et le bacon en petits cubes. Dans une poêle, faire fondre un peu de gras du bacon, ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Étape 6
Transférer les champignons et le bacon dans la casserole du coq 10 minutes avant la cuisson, augmenter le feu, cuire le coq au vin sans couvercle pour que la sauce épaississe légèrement. Servir le plat fini avec du pain croustillant grillé.
