En France, ce plat est considéré comme trop simple pour la haute cuisine, et il est principalement préparé à la maison. En effet, en fait, il n'est pas très différent du chakhokhbili de poulet bien connu.
Il est nécessaire
- - 1 coq (poids ~ 1,5 kg);
- - 1/2 bouteille de vin rouge sec;
- - 12 échalotes;
- - 2 brins de thym;
- - 2 carottes;
- - 1 feuille de laurier;
- - 2-3 gousses d'ail;
- - 250-300 g de champignons;
- - 6 tranches de lard gras;
- - huile d'olive;
- - sel;
- - poivre noir;
- - persil.
Instructions
Étape 1
Couper l'oignon en rondelles, éplucher les carottes et les couper chacune en 4 morceaux. Attachez les feuilles de laurier et le thym avec une ficelle.
Étape 2
Diviser la carcasse de coq en 8 morceaux, transférer dans une grande casserole et verser sur le vin. Mettez les oignons, les carottes et les épices sur la viande, retirez la casserole avec le coq au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 3
Une fois la journée écoulée, égouttez le vin dans un bol et réservez (il sera encore nécessaire). Séchez les morceaux de coq avec du papier absorbant.
Étape 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et faites revenir les morceaux de volaille à feu doux pour qu'une croûte dorée apparaisse de tous les côtés. Transférer la viande dans une assiette.
Étape 5
Dans la même poêle, mettre les légumes de la marinade et l'ail haché et faire revenir le mélange pendant 2-3 minutes.
Étape 6
Ensuite, mettez la viande dans une casserole, ajoutez les légumes, le vin, le sel et le poivre. Portez le coq à ébullition à feu modéré et, en faisant un minimum de chaleur, faites-le cuire pendant 1,5 à 2 heures sous un couvercle légèrement couvert.
Étape 7
Essuyez les champignons avec un chiffon, retirez les cuisses et coupez les chapeaux en tranches. Coupez le bacon en petits cubes et faites-le frire avec les champignons pendant 10 minutes.
Étape 8
Ajouter le mélange de bacon et de champignons et, si nécessaire, saler et poivrer dans la poêle avec le coq préparé. Servir la viande en portions, saupoudrer chaque portion de persil haché.
