Le poulet à la Kiev était considéré comme l'un des plats les plus populaires dans les restaurants soviétiques. Le filet de poulet le plus délicat, frit d'une manière spéciale, est tombé tellement amoureux que beaucoup ont commencé à cuisiner cette délicatesse à la maison. Et puis ce n'est pas surprenant, car les côtelettes de Kiev conviennent à tous les plats d'accompagnement et décoreront la table de fête.
Il est nécessaire
- - poitrine de poulet, pelée et sans peau (filet) - 2 pcs.;
- - beurre de haute qualité à 82% de matière grasse - 100 g;
- - aneth frais - 1 bouquet;
- - œufs de poule - 2 pièces;
- - lait - 1 cuillère à soupe. je.;
- - farine pour panure;
- - chapelure;
- - huile végétale pour la friture - 0,5 l;
- - poivre noir moulu;
- - sel;
- - poêle à frire ou faitout.
Instructions
Étape 1
Sortez le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson pour qu'il repose à température ambiante et ramollisse bien. Rincez l'aneth frais sous l'eau courante et hachez-le finement. Mélanger le beurre ramolli avec l'aneth. Ajouter du sel au mélange au goût et placer au congélateur.
Étape 2
Diviser les poitrines de poulet en gros et petits filets. Dans un gros filet, faites une coupe longitudinale avec un couteau et ouvrez-le pour former une forme de livre. Utilisez un marteau pour battre tous les filets. Frottez-les légèrement des deux côtés avec du poivre noir et du sel.
Étape 3
Sortez le mélange de beurre et d'aneth surgelé du congélateur et divisez-le en deux. Placer chaque moitié sur un gros filet, garnir de filet mignon et former un rouleau. Un détail important: le filet doit s'adapter le plus étroitement possible à la garniture afin d'éviter les fuites d'huile pendant le processus de friture. Enveloppez les escalopes finies avec du film alimentaire et mettez au congélateur pendant 20 minutes.
Étape 4
Pendant que les escalopes sont congelées, préparez-leur une pâte. Cassez les œufs de poule dans un bol séparé et ajoutez-y du lait. Battre le mélange avec une fourchette. Préparez de la farine et de la chapelure pour garder tout à portée de main pendant que vous faites frire. Allumez le four en réglant la température à 200 degrés.
Étape 5
Versez l'huile végétale dans une poêle ou une casserole profonde. Il devrait y en avoir assez pour qu'il recouvre complètement les côtelettes. Chauffer l'huile à ébullition. Sortez les escalopes du congélateur et enlevez le film alimentaire. Avant la friture, les côtelettes doivent être roulées dans la farine, puis trempées dans du lait et de la pâte aux œufs et trempées dans la chapelure. Ensuite, nous répétons immédiatement le processus - nous le réduisons d'abord dans la pâte, puis dans les craquelins.
Étape 6
Faire frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois les galettes frites, placez-les dans un plat allant au four et faites cuire dans un four préchauffé pendant 5 minutes.
