La cuisine moléculaire est créée pour surprendre et choquer les gourmets avec des délices culinaires étonnants. Les spaghettis utilisent des ingrédients inhabituels tels que le jus d'orange. Vous pouvez non seulement déguster un tel plat dans un restaurant de cuisine moléculaire, mais aussi le préparer vous-même à la maison.
Pour préparer des spaghettis inhabituels, vous devez acheter une seringue et des tubes avec lesquels vous pouvez donner au plat la forme souhaitée. Ces appareils sont utilisés pour travailler avec des agents gélifiants. La longueur du tube est d'environ 1 mètre. Vous aurez également besoin d'agar agar, que vous pouvez trouver dans un grand supermarché ou un magasin d'alimentation moléculaire. Le reste des produits de spaghetti à l'orange est vendu dans presque tous les magasins.
Donc,
- jus d'orange (de préférence fraîchement pressé) - 500 ml;
- sucre au goût;
- agar-agar - 2 c.
- eau froide;
- seringue et tube en silicone;
- une casserole à fond épais.
Filtrer le jus d'orange et diluer avec de l'eau bouillie mais froide. Pour 500 ml de jus, 150 ml d'eau suffisent. Ajoutez ensuite du sucre au goût. Le plat doit être modérément sucré.
Après dilution, versez le jus dans une casserole et mettez-le sur feu doux. Lorsque la température du liquide atteint 60 degrés, ajoutez délicatement l'agar-agar et remuez jusqu'à ce que les agents gélifiants se dissolvent complètement. Ensuite, éteignez le feu et attendez que le jus épaississe un peu. Il est important de ne pas rater ce moment, sinon il sera plus difficile de travailler avec la masse plus tard.
À la dernière étape, nous donnons au plat une forme de spaghetti. Nous collectons le liquide dans une seringue, fixons le tube et y pressons la masse. Ensuite, retirez délicatement la paille et mettez-la dans de l'eau froide pendant environ 2-3 minutes. Nous répétons la procédure avec le liquide orange restant.
Pour extraire les spaghettis finis du tube, reconnectez-les à la seringue, aspirez de l'air et placez lentement les spaghettis sur une assiette. Ce plat insolite est servi sur la table en dessert, agrémenté d'une glace.
