Le poisson en conserve est un produit assez courant sur les comptoirs russes, apprécié de nombreux Russes qui n'ont pas le temps de préparer un plat complet et complexe. De délicieux aliments en conserve peuvent être une excellente collation, les emmener en randonnée ou faire d'excellentes collations à base de poisson, mais de quels types de poisson ces produits sont-ils fabriqués ?
Quel est le processus de mise en conserve
La conservation a un objectif important - conserver pendant longtemps des produits alimentaires qui, autrement, se détérioreraient rapidement, même dans des conditions de réfrigération. Dans le processus de sa mise en œuvre, des technologies sont utilisées pour supprimer la vie des micro-organismes qui se multiplient rapidement dans un milieu nutritif.
Pour le poisson, l'ingrédient le plus important dans le processus de mise en conserve est le sel, qui est capable de littéralement « extraire » l'excès d'humidité des aliments et de les saturer complètement, ce qui rend à nouveau la vie difficile pour les bactéries nocives.
Dans l'industrie alimentaire moderne, non seulement les ingrédients les plus simples sont souvent utilisés, mais également d'autres agents qui affectent la durée de conservation des produits alimentaires - les conservateurs. Certains consommateurs croient sans équivoque que tous les conservateurs sont mauvais pour le corps, mais ce n'est pas le cas, car ce groupe d'ingrédients est divisé en totalement inoffensif et interdit.
Le scellage est également important dans le processus de conservation du poisson, conçu pour empêcher la pénétration de nouvelles bactéries dans l'emballage avec le produit, ainsi que pour préserver le goût et l'odeur du poisson en conserve.
Types de poisson à partir desquels les aliments en conserve sont préparés
Presque tous les types de poissons et de fruits de mer peuvent être des matières premières pour les aliments en conserve, certains d'entre eux sont même considérés comme plus délicieux après avoir subi un tel traitement que lorsqu'ils sont frais. Mais le plus souvent des petits gobies en conserve, de délicieux chinchards, du gros maquereau, du hareng, des sardines, du sprat préféré des Russes, du thon noble, des anchois, des sprats célèbres, du balaou, de la morue, de la carpe argentée, du saumon rouge et du saumon rose, de la sardinelle et d'autres types de poissons.
Dans l'industrie moderne, le poisson en conserve est divisé en plusieurs types. Il s'agit en fait d'aliments en conserve eux-mêmes, qui se déclinent en nature ou dans leur propre jus (le plus souvent des espèces de poissons saumon et esturgeon), frits ou blanchis (produit en sauce tomate ou autre), préparés dans de l'huile, ainsi que des aliments fumés en conserve. Le deuxième groupe de conserves de poisson est celui des conserves, qui sont des produits pratiquement non stérilisés ou mal stérilisés comme le sprat, le hareng ou le hareng dans une marinade épicée ou autre.
L'assortiment de poisson en conserve augmente chaque année, car les fabricants introduisent de nouvelles variétés de matières premières dans la "circulation" et améliorent également le processus de sa préparation. Par exemple, au cours des dernières années au Japon et en Europe, les conserves de poisson en sauce végétale avec des tranches de courgettes, d'aubergines ou d'autres légumes sont devenues très populaires et répandues.
