Le poisson, de rivière et de mer, doit être présent dans l'alimentation d'une personne qui veut s'alimenter correctement et pleinement. C'est une source de protéines, de vitamines et de minéraux utiles, sans lesquels le fonctionnement normal du corps est tout simplement impossible. Le poisson est bon sous toutes ses formes, salé, bouilli, frit, mijoté et cuit au four. Mais si vous souhaitez diversifier votre menu, essayez de faire des galettes de poisson.
Quel type de poisson convient aux côtelettes
En principe, les côtelettes peuvent être fabriquées à partir de n'importe quel poisson - les habitants de la côte de la mer Noire à l'automne, lorsque l'anchois est un petit poisson de la famille des anchois, ils parviennent même à en faire de délicieuses côtelettes. Pour les côtelettes, vous pouvez utiliser aussi bien du poisson de mer que du poisson de rivière, à condition qu'il soit frais. C'est peut-être le secret le plus important des délicieuses escalopes de poisson. S'il s'agit d'un produit frais de haute qualité, une odeur désagréable qui en effraie beaucoup sera garantie absente et les côtelettes elles-mêmes se révéleront parfumées, tendres et très savoureuses.
Pour la viande hachée, bien sûr, les variétés de poisson charnues sont plus appropriées, à partir desquelles il ne reste presque plus de déchets lors de la coupe. Bonnes côtelettes à base de sandre, brochet, silure, cabillaud, saumon, silure… Lors de l'achat, vérifiez la fraîcheur du poisson et, écartant toute contrainte, veillez à le sentir. Les poissons de rivière frais ne doivent pas sentir la boue et les poissons de mer peuvent avoir une légère odeur de concombre frais, particulièrement caractéristique du saumon. Pour rendre les côtelettes savoureuses, vous devez connaître quelques secrets.
Les secrets des galettes de poisson
Lorsque vous cuisinez des escalopes de variétés de poissons maigres: cabillaud, sandre et surtout brochet, il faut ajouter un peu de saindoux frais à la viande hachée pour les escalopes, 50 g pour 1 kg de viande hachée, dans ce cas elles vont tout simplement fondre dans la bouche. Pour rendre les côtelettes molles, ils ajoutent également un rouleau blanc imbibé de lait, il ne doit pas y avoir plus de 30% dans la viande hachée.
Respectez scrupuleusement les proportions lors de la cuisson de la viande hachée: trop de pain peut faire éclater les escalopes dans la poêle.
Le pain au poisson haché peut être remplacé avec succès par de la semoule - 1 cuillère à soupe pour 1 kg de viande hachée. Une excellente garniture pour les croquettes de poisson peut être du chou blanc finement haché ou des pommes de terre râpées sur une râpe fine - 200 g pour 1 kg de poisson. Dans le poisson haché, ainsi que dans la viande, vous devez absolument mettre des oignons et 2-3 œufs. S'il s'avère trop liquide, ajoutez-y de la farine.
Les assaisonnements ont une place particulière dans le poisson haché. Contrairement aux galettes de viande, l'ail n'est pas ajouté aux galettes de poisson et, en général, part du fait que les assaisonnements ne font que rehausser le goût et l'arôme du poisson et ne les noient pas. Ajoutez-les à votre goût, mais le poivre noir ne fera certainement pas de mal.
La purée de pommes de terre, les jeunes pommes de terre bouillies ou le riz émietté cuisiné aux épices seront un excellent accompagnement pour les galettes de poisson.
Vous devez faire frire les croquettes de poisson dans une poêle bien chauffée avec l'ajout d'une quantité suffisante d'huile végétale. Pour éviter qu'elles ne collent, vous pouvez les rouler dans de la farine ou de la chapelure.
