Le carré d'agneau est un plat de viande européen à base de côtes d'agneau. Il propose de nombreuses recettes de cuisine, mais chacune implique l'utilisation obligatoire de diverses épices, ainsi que la préparation de la viande au four. Le résultat est un régal exceptionnellement tendre et aromatique.
Principes de base de la fabrication du carré d'agneau
Pour créer un tel plat, vous devez utiliser de la viande d'agneau savoureuse et tendre, qui ne nécessite pas de traitement thermique prolongé. À savoir - une longe, qui est divisée en côtes de la même épaisseur.
Une variété d'ingrédients peut être utilisée comme marinade pour la viande: vin, sauce soja avec et sans additifs, miel naturel, moutarde, une grande quantité d'oignons, huile d'olive avec du jus de citron. Les côtelettes d'agneau sont également souvent associées à des épices telles que l'ail, le romarin, le thym, la racine de gingembre, le basilic, le poivron noir ou rouge. Grâce à la bonne combinaison de ces produits, le carré d'agneau acquiert à chaque fois un goût et un arôme uniques.
Après la marinade, la viande est généralement frite dans une poêle pendant une courte période jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis prête à être cuite au four. Cependant, certaines recettes impliquent exclusivement la cuisson - le plat s'avère alors plus sain et diététique. Servez-le avec de la purée de pommes de terre ou des légumes.
Carré d'agneau sauce moutarde au miel
Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:
- 1 kg de carré d'agneau;
- 200 ml de moutarde de Dijon;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel;
- sel au goût.
Divisez le carré d'agneau en côtes et frottez chacune avec un mélange de moutarde et de miel. Ensuite, mettre dans un plat en céramique ou en verre et réfrigérer pendant 3 à 5 heures. Après le temps imparti, essuyez les morceaux de viande avec une serviette propre, salez et faites frire 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude sans huile. Enveloppez ensuite la partie sans viande des côtes levées dans du papier d'aluminium pour la rendre plus facile à manger. Placer la grille sur une plaque allant au four et enfourner 20 minutes à 180°C.
Carré d'agneau sauce soja aux herbes
Ingrédients:
- 1 kg de carré d'agneau;
- 4 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja à l'ail;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de miel;
- 3 cm de racine de gingembre;
- une pincée de romarin et de thym;
- sel au goût.
Divisez le carré d'agneau en plusieurs morceaux de 3 côtes chacun. Ajoutez un peu de sel, car la sauce soja contient également du sel. Préparez ensuite la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel et la racine de gingembre râpée. Ajouter les herbes à la marinade et bien mélanger. Faites mariner les morceaux de viande dans ce mélange et laissez reposer 3 heures à température ambiante. Après cela, enveloppez chacun dans du papier d'aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 25 minutes. Baisser ensuite la température à 180°C et ouvrir le papier d'aluminium pour faire dorer les carrés. Servir le carré fini avec des légumes grillés et du vin rouge.
