Le carré de porc est idéal pour les expériences culinaires. Par exemple, il peut être farci d'herbes aromatiques et de pommes et cuit au four - vous obtenez un plat chic pour une grande entreprise.
Il est nécessaire
- - carré de porc aux 5 côtes (environ 2 kg).
- Pour remplissage:
- - une cuillerée d'huile d'olive;
- - 2 petites pommes;
- - 1 branche de céleri;
- - un demi oignon moyen;
- - une demi-cuillère à café de sel marin;
- - poivre noir moulu;
- - une gousse d'ail;
- - 75 gr. chapelure;
- - une cuillerée de persil, romarin et sauge hachés;
- - le zeste d'un demi citron;
- Pour frotter:
- - une cuillerée de persil, romarin et sauge hachés;
- - le zeste d'un demi citron;
- - une gousse d'ail.
- Pour le bouillon:
- - 200 ml de bouillon de poulet;
- - 200 ml de cidre de pomme;
- - 100 ml de vin blanc;
- - une cuillerée d'huile d'olive.
Instructions
Étape 1
Nous commençons par préparer la garniture pour la viande. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, mettez les pommes, les oignons et le céleri coupés en petits morceaux, salez et poivrez. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 7 minutes pour ramollir les légumes et les pommes. Ajouter l'ail pressé et laisser mijoter une minute. Nous retirons la casserole du feu, ajoutons de la chapelure, des herbes et du zeste de citron. Remuer et laisser refroidir la garniture.
Étape 2
Passons à la viande. Nous découpons le carré pour que la viande "se déplie". Sel et poivre.
Étape 3
Nous étalons la garniture sur la viande et la plions.
Étape 4
Nouez avec de la ficelle et recouvrez d'un mélange d'herbes hachées, d'ail et de zeste de citron.
Étape 5
Versez les ingrédients du bouillon dans une casserole et portez-les à ébullition.
Étape 6
Préchauffer le four à 200C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et placez-la au fond de la grille. Mettez la viande sur la grille et enfournez pour 20 minutes. Après cela, versez-le avec un tiers du bouillon et couvrez-le de papier d'aluminium sur le dessus. Nous réduisons la température à 175C et faisons cuire la viande pendant 90 minutes. Pendant ce temps, versez-le avec le bouillon 2 fois de plus. Avant de servir, laisser reposer la viande cuite hors du four pendant 10 minutes.
