Les légumes salés, marinés, marinés font partie intégrante du festin hivernal. Les tomates marinées peuvent être une excellente collation ou un ajout à n'importe quel plat d'accompagnement ou plat de viande. Il existe plusieurs façons de préparer un tel plat.
Recette classique
Pour préparer des tomates marinées selon cette recette, vous aurez besoin de:
- tomates - 5 kg;
- ail - 5 gousses;
- sel - 5 cuillères à soupe;
- moutarde sèche - 3 cuillères à soupe;
- piment - 1 pièce;
- racine de raifort - au goût;
- feuilles d'aneth - au goût;
- feuilles de cerisier et de cassis - au goût;
- feuilles de raifort - au goût.
Le soi-disant "balai" pour le décapage (un ensemble de légumes verts) peut être façonné à votre guise.
Vous devez d'abord ramasser de petites tomates fortes sans fissures, fossettes, etc. Idéal s'ils sont également mûrs. Rincez et séchez soigneusement toutes les tomates.
Pelez l'ail et coupez-le en tranches. Rincez les verts et hachez-les arbitrairement. Couper les piments forts en petits morceaux. Pour la fermentation, vous pouvez utiliser un grand bassin ou un seau. Les légumes verts, les poivrons, l'ail et la racine de raifort sont placés au fond du plat, les tomates sont soigneusement placées sur le dessus.
Dissoudre le sel dans une grande quantité d'eau et verser la saumure sur les tomates, ajouter la moutarde en poudre. Vous pouvez mettre une assiette sur le dessus comme une charge légère, couvrir le tout avec une serviette et laisser reposer une semaine pour faire fermenter légèrement la saumure. Ensuite, les tomates doivent être réfrigérées pendant 2-3 semaines pour la fermentation. Vous obtenez des tomates épicées avec un léger arôme de moutarde.
Tomates marinées fourrées
Vous pouvez cuisiner de très belles tomates marinées originales. Pour ce faire, vous aurez besoin de:
- tomates - 5 kg;
- chou - 1 tête de chou;
- carottes - 2-3 pièces;
- persil au goût;
- ail - 5 gousses;
- feuille de laurier - au goût;
- Poivre à goûter;
- "parapluies" d'aneth - au goût;
- eau - 1,5 l;
- sel - 100 ml;
- sucre - 150 ml.
Attention: la quantité de sucre ou de sel est indiquée en ml, vous devez mesurer soigneusement les ingrédients avec un verre doseur spécial.
Tout d'abord, les tomates doivent être soigneusement rincées et séchées. Coupez avec un couteau pointu pas jusqu'au bout pour obtenir un "bouchon". Rincez ensuite le chou et les carottes, hachez-les finement. Rincez le persil et hachez-le finement, ajoutez l'ail épluché et haché. Mélangez le tout soigneusement. Le mélange obtenu doit être farci de tomates, en appuyant sur la pulpe afin que le jus et les graines de tomates s'écoulent dans le futur récipient pour la fermentation.
Au fond du récipient doivent être posés des parapluies en laurier, au poivre et à l'aneth. Placer les tomates dessus et verser le tout avec la saumure préparée à raison de 100 ml de sel et 150 ml de sucre pour 1,5 litre d'eau froide. D'en haut, les tomates doivent être pressées avec un petit poids.
Après un jour ou deux, vous devez mettre les tomates au réfrigérateur et après cinq jours, vous pouvez les servir à table. Plus les tomates fermentent longtemps, plus elles seront piquantes et épicées.
