La "Forêt Noire" (Schwarzwalder Kirschtorte) est la célèbre génoise à base de chocolat, de garniture aux cerises et de crème fouettée. La recette du désormais légendaire dessert est apparue pour la première fois en Allemagne au début des années 1930. De nos jours, la "Forêt Noire" est l'un des gâteaux les plus reconnaissables au monde.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 150 g de farine de blé;
- - 150 g de sucre en poudre;
- - 6 œufs;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères de poudre de cacao de qualité.
- Pour remplissage:
- - 400 g de cerises dénoyautées surgelées;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de liqueur de cerise ou de teinture;
- - 170 ml de jus qui se forme lors de la cuisson des cerises;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- - 1/2 cuillère à soupe. cuillères d'amidon;
- - 600-700 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33%;
- - 60 g de sucre glace;
- - vanilline sur la pointe d'un couteau.
- Pour la décoration:
- - 100 g de chocolat noir ou au lait;
- - cerises confites.
Instructions
Étape 1
Préparez un bain-marie: placez une casserole dans une casserole avec de l'eau bouillante lentement, en y ayant préalablement mélangé les œufs et le sucre cristallisé. Réchauffer à 30°C (vérifier avec un thermomètre de cuisine), en fouettant doucement. Retirez la casserole du bain-marie et, à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur avec un fouet, battez la masse jusqu'à consistance mousseuse, de sorte qu'elle augmente considérablement de volume (environ 4 fois).
Étape 2
Mélanger la farine de blé avec la poudre de cacao et tamiser à travers un tamis, incorporer doucement le mélange de farine fluide à l'œuf progressivement, en petites portions. Essayez de ne pas trop mettre les œufs, sinon les gâteaux ne lèveront pas bien. Remuez très doucement. Beurrez un moule à gâteau rond avec une fine couche de beurre et versez la pâte. Placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes.
Étape 3
Préparez la garniture: placez les cerises dans une casserole et mettez sur feu modéré, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre semoule. Porter à ébullition. Incorporer la fécule diluée avec 50 g d'eau. Remuez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir, puis égoutter le jus et ajouter de l'alcool aux cerises. À propos, la teinture de cerise peut être remplacée par du kirsch (eau-de-vie de cerise).
Étape 4
Coupez le biscuit bien refroidi dans le sens de la longueur en plusieurs parties - il est pratique de le faire avec un fil de nylon ou un couteau long et fin. Fouetter la crème, le sucre glace et la vanilline au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse stable et duveteuse. Trempez chacun des gâteaux obtenus avec du jus de cerise, badigeonnez de crème fouettée et placez la garniture aux cerises sur le dessus. Vous pouvez spiraler la crème fouettée sur le cornet et combler les trous avec des baies.
Étape 5
Assembler le gâteau à partir de la base en chocolat et étaler le reste de la crème sur les côtés et le dessus du gâteau. Aplatir. Décorez le dessus avec des roses crème, en plaçant une cerise cocktail sur chacune. Râper grossièrement le chocolat et saupoudrer de pépites de chocolat sur le gâteau Forêt-Noire.
