La lamproie a un goût et un arôme particuliers. Beaucoup de gens aiment ce plat. Il existe plusieurs recettes pour sa préparation. Ils impliquent la friture et la marinade du poisson.
Lamproie marinée
Pour faire la lamproie marinée, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- huile végétale - 100 ml;
- lamproie - 1 kg;
- farine - 100 g;
- gros sel - 1 verre;
- oignon - 1 pièce;
- citron - 1 pièce;
- vinaigre de cidre de pomme - 1 c. la cuillère;
- poivre noir moulu - 1 c.
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- oeillet - 3 boutons;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
- eau - 1 verre.
Prenez une lamproie fraîche et frottez-la avec du gros sel. Cela éliminera le mucus présent à sa surface et toxique. Ensuite, coupez le ventre, retirez l'intestin grêle et rincez la cavité sous l'eau courante. Remplissez ensuite la lamproie de sel et laissez reposer quelques heures.
Prenez une planche à découper et coupez la lamproie en plusieurs morceaux. Versez la farine dans un bol et plongez-y le poisson. Placez une poêle avec de l'huile végétale sur le feu. Après quelques minutes, baissez les morceaux et faites-les frire des deux côtés pendant 3-4 minutes. Si les lamproies sont davantage trempées dans l'huile, cela entraînera la fonte de la graisse du poisson, ce qui lui fera perdre son goût particulier.
Préparez la marinade. Prenez la graisse sur laquelle le poisson a été frit, ajoutez le jus du citron et le zeste de sa moitié, le vinaigre, le poivre noir, les clous de girofle, le sucre, l'eau, le laurier et l'oignon, qu'il faut d'abord couper en demi-rondelles. Mélanger les ingrédients et porter à ébullition. Mettre les morceaux de poisson frit dans un bocal et couvrir de marinade chaude. Fermez-le avec un couvercle, laissez refroidir et réfrigérez. Après quelques jours, vous pourrez profiter de la lamproie marinée.
Lamproie cuite
Pour préparer la lamproie au four, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- lamproie - 1 kg;
- chapelure - 20 g;
- sel fin - 9 c. cuillères;
- vin blanc - 3 c. cuillères;
- vinaigre de Xérès - 1 cuillère à café;
Prenez un bol et placez-y la lamproie. Recouvrir le poisson d'eau et recouvrir de quelques cuillères à soupe de sel. Laissez le tout pendant 20 minutes. Répétez ensuite la même procédure deux fois de plus.
Rincer le poisson, ouvrir l'abdomen et retirer les intestins. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer des écailles, car les lamproies n'en ont pas. Par conséquent, vous pouvez immédiatement préchauffer le four à 200°C et mettre le poisson, préalablement coupé en portions et désossé en chapelure, sur une plaque à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire de le graisser, car la lamproie va libérer sa graisse lors de la cuisson. Ce sera suffisant. Il ne faut pas plus de 30 minutes pour le garder au four.
Retirer le poisson et verser le jus du moule dans un bol. Ajoutez-y du vin et du vinaigre. Mélanger les ingrédients. Versez la sauce obtenue sur le poisson et servez aussitôt. Il est préférable de le manger chaud, le goût de la lamproie sera alors plus riche.
