Le croquemush est un gâteau profiterole. Vous le créerez à partir d'éclairs ronds à la crème maintenus ensemble par du caramel. Si vous le souhaitez, préparez une crème au beurre non sucrée avec du saumon et disposez les profiteroles non pas en forme de tour, mais donnez-leur la forme d'un gâteau classique.
Les profiteroles sont de petits gâteaux à la crème avec diverses garnitures. À partir d'eux, vous pouvez créer des gâteaux incroyables - des snack-bars et des crèmes sucrées. Ensuite, les gâteaux sont attachés ensemble pour former un plat de la forme souhaitée.
Gâteau "croquembush" - histoire d'origine
À la veille du Nouvel An, le thème des plats de fête créés sous la forme d'un sapin de Noël est très pertinent. Après tout, c'est cet arbre que nous associons à nos vacances préférées. Le "Croquembush" classique a une telle forme - sous la forme d'une haute tour. L'histoire de l'apparition de ce plat est intéressante. Selon la légende, sous le règne du prince de Galles en Angleterre, un chef pâtissier français préparait des plats pour le mariage d'un noble monsieur. Comme il était esthète, le spécialiste a été déconcerté par la laideur des tartes fourrées sur le plat - sous la forme d'une lame informe.
Ensuite, le chef pâtissier a préparé du caramel et en a collé la pâte pour qu'elle acquière une belle forme conique. C'est ainsi qu'est apparu le "Croquembush" - un gâteau à base de profiteroles. Maintenant en France, il est souvent servi lors d'un mariage, préparé pour d'autres événements importants.
Comment faire de la pâte à choux, faire des gâteaux
Selon la fête pour laquelle vous préparez un gâteau profiterole, il peut y en avoir beaucoup ou une quantité modérée. Pour faire des gâteaux à la crème, à partir desquels un dessert est ensuite formé, vous devez prendre:
- 300 g de farine;
- 6 ou 7 œufs (selon leur taille);
- 130 g de beurre de haute qualité;
- 370 ml d'eau;
- 0,5 cuillère à café sel.
- Si vous avez déjà fait des éclairs maison, alors vous avez une idée des proportions pour la pâte à choux. C'est facile à cuisiner, il suffit de verser de l'eau dans un récipient, d'ajouter du sel et du beurre, coupés en gros morceaux.
- Cette masse, en remuant de temps en temps, est portée à ébullition. Ensuite, vous devez ajouter progressivement de la farine ici et mélanger intensément la pâte en la maintenant à feu doux. Si la masse est brassée trop rapidement, vous pouvez déplacer temporairement le récipient à un autre endroit, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis le mettre à feu doux, Ici, la pâte va sécher pendant une minute.
- L'ajout d'œufs rendra les produits de boulangerie plus moelleux. Mais vous devez connaître une astuce, ils doivent être mis uniquement dans la pâte refroidie et un à la fois. Tout d'abord, incorporer le premier œuf, bien mélanger avec une spatule en bois ou à l'aide d'appareils de cuisine. Lorsque le mélange de farine à crème pâtissière est lisse, ajoutez le second. Cela va continuer à cuire la pâte à choux jusqu'à ce que tous les œufs soient ajoutés progressivement.
- Badigeonner une plaque à pâtisserie de margarine ou de beurre. Mettre la pâte dans une poche à douille et extraire des boules un peu plus petites qu'une noix mais plus grosses qu'un œuf de caille. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, façonnez les gâteaux à l'aide d'une cuillère à soupe trempée dans l'eau.
- Placer les profiteroles à une distance d'au moins 5 cm les unes des autres, car une telle pâte à choux pousse bien à la cuisson.
- Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 190°C et enfournez jusqu'à ce que les brownies aient gonflé et un délicieux blush doré.
- Sortez les produits de boulangerie, laissez-les sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils refroidissent ou transférez-les sur une plaque.
Comment faire de la crème à gâteau - 2 recettes au choix
Si vous avez utilisé une recette classique, vous devez faire la crème. Après tout, c'est à partir d'eux qu'une délicieuse crème est créée, appelée chantilly. Prendre:
- 500 ml de crème, 33 % de matière grasse;
- 6 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
- eau froide ou glace.
Versez de l'eau dans un grand récipient ou remplissez-le à moitié de glaçons. Pré-refroidissez la crème et mettez-la ici dans un autre récipient. Fouetter ce produit laitier jusqu'à ce que des pics croustillants. A la fin de la préparation de la crème, versez le sucre glace en un mince filet et battez encore un peu.
Une condition importante pour créer une crème Chantilly est de respecter le juste milieu. D'une part, il doit être suffisamment épais pour qu'il ne coule pas du bord et, d'autre part, vous ne pouvez pas en faire trop, sinon la substance pourrait se transformer en huile.
La deuxième recette de garniture est également intéressante, mais plus simple. La crème anglaise nature sera également un excellent composant des profiteroles. Prendre:
- 1 litre de lait;
- 4 œufs;
- 4 cuillères à soupe. l. farine;
- 110g de sucre;
- 180 g de beurre;
- un peu de vanilline.
Mettez le lait au feu. Battre légèrement les œufs et le sucre, ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Versez le lait bouilli dans cette masse en un mince filet, remuez vigoureusement. La crème doit épaissir. Mettez-le au frais. Remuez cette substance périodiquement afin qu'une mousse ne se forme pas.
La recette de la crème anglaise étape par étape est assez simple. Vous sortirez l'huile du réfrigérateur au préalable. Fouettez-le. Maintenant, commencez à mettre la crème de lait ici en petites portions, sans cesser de battre.
Comment collecter un gâteau de profiteroles
Le moment le plus intéressant et le plus excitant arrive. Après tout, vous aurez très bientôt un dessert incroyable.
Mettre la crème dans une poche à douille ou une seringue et en garnir les flans. Maintenant, ils doivent être placés de manière à créer une forme de cône. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une telle forme de mousse, après l'avoir préalablement enveloppée de papier parchemin. S'il n'y a pas de tel blanc, prenez une feuille de carton et formez-en un cône. Dans ce cas, les profiteroles seront ajoutées non pas à l'extérieur, mais à l'intérieur de cette tour.
Mélangez-les avec du caramel. Pour ce faire, prenez:
- 300 g de sucre cristallisé;
- 100 g d'eau chaude;
- sur la pointe d'un couteau - acide citrique;
- une petite pincée de bicarbonate de soude.
Pour éviter que le caramel ne colle aux parois des plats, il faut cuire dans une poêle en aluminium ou prendre un récipient en inox. Versez le sucre ici, remplissez-le d'eau chaude, faites cuire jusqu'à ébullition à feu doux. Ajoutez ensuite de l'acide citrique. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce que le caramel jaunisse. Retirez ensuite du feu, ajoutez le bicarbonate de soude et remuez.
Refroidissez légèrement cette masse. En tenant le dessus du gâteau, trempez-le dans le caramel. Petit à petit, faites de même avec toutes les profiteroles et collez les flans ensemble pour leur donner une silhouette de la tour en utilisant la forme. Dans la variante classique, le gâteau profiterole est décoré de fils de caramel. Préparez-les en trempant une écumoire ou une fourchette dans le sirop de sucre chaud. Lorsque vous tirez l'un de ces outils vers le haut, des fils se forment. Décorez avec eux un gâteau profiterole.
Si vous préparez un dessert pour le Nouvel An, décorez alors le Croquembush de chocolat blanc et de petits bonbons colorés. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie, versez-le sur la surface de la tour à gâteau. Il semblera que l'arbre est recouvert de neige. Créez ensuite des jouets pour cet arbre à partir de petits bonbons, de perles, en les attachant à du chocolat encore chaud.
Autres options de desserts
Si vous devez faire un gâteau profiterole afin de le servir non pas comme dessert, mais comme plat de collation, vous pouvez faire de la crème non sucrée. Les invités seront sûrement ravis avec le saumon crémeux à base de crème fouettée, de poisson haché et de sauce à la farine blanche. D'en haut, vous couvrirez une telle tour de branches d'aneth pour la faire ressembler à un arbre de Noël.
Vous pouvez également faire un gâteau avec des profiteroles non pas en forme de tour, mais plus modeste. Dans ce cas, les éclairs préparés sont fixés avec du chocolat fondu, du caramel chaud ou de la crème au beurre.
Ensuite, ils peuvent être mis dans le moule à gâteau rond habituel. Mais dans tous les cas, un tel plat a fière allure et son goût est tout simplement irrésistible!
