Ur est une soupe polonaise. Son autre nom est zurek. Ce premier plat est aussi ancien qu'original. Il s'avère aigre et très satisfaisant grâce à un bouillon riche à base d'os et de poitrine fumée et du zhur lui-même (levain).
Il est nécessaire
- - 260 g de poitrine fumée;
- - 200 g de graines pour le bouillon;
- - 40 g de racine de persil;
- - 1 carotte;
- - 5 gousses d'ail.
- Ingrédients pour le zhur:
- - 400 g de farine d'avoine ou de seigle;
- - 1 verre d'eau.
Instructions
Étape 1
Préparez d'abord l'entrée de soupe. Dissoudre la farine d'avoine ou de seigle dans un bol en céramique avec un verre d'eau, retirer pendant 3 jours dans un endroit chaud pour la fermentation.
Étape 2
Cuire le bouillon des os et de la poitrine fumée avec l'ajout de persil et de carottes.
Étape 3
Filtrez le bouillon fini, les os ne sont plus nécessaires. Et coupez la poitrine en cubes.
Étape 4
Ajouter le zhur au bouillon, porter à ébullition, ajouter la poitrine, saler. Écraser l'ail avec du sel, envoyer à la soupe.
Étape 5
Versez le zhur polonais prêt à l'emploi dans des bols à soupe, arrosez de beurre fondu et décorez de persil frais.
