Un plat exquis est un attribut indispensable d'un dîner spécial, surtout selon la recette de la cuisine française raffinée. Faites cuire du bœuf dans du vin et vous serez étonné de la tendreté et de la jutosité d'une telle viande.
Ragoût de boeuf au vin
Ingrédients:
- 1, 3 kg de bœuf avec os;
- 1 litre de vin rouge sec;
- 500 ml de bouillon de viande ou de poulet;
- 2 chaque carotte et une branche de céleri;
- 1 oignon;
- 3 gousses d'ail;
- 90g de lardons;
- 2 feuilles de laurier, brins de romarin et persil;
- 1 bâton de cannelle;
- 3/4 cuillère à café poivre noir moulu;
- sel;
- huile d'olive.
Eplucher tous les légumes. Coupez les carottes, les oignons et le bacon en petits cubes, le céleri en demi-rondelles, hachez l'ail avec un couteau. Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses et faites bien chauffer à feu vif.
Lavez la viande, coupez les pellicules tenaces et frottez la pièce avec du poivre et du sel. Faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant de temps en temps avec une pince ou deux fourchettes, et placez-le sur une assiette. Ajouter le bacon dans la même huile et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes, puis incorporer le céleri, les carottes et les oignons et laisser mijoter pendant 10 minutes, en réduisant la température à moyen. Ensuite, ajoutez-y l'ail et, après une minute, le bœuf.
Versez le vin et le bouillon dans une casserole ou un chaudron, mettez les brins de romarin, les feuilles de laurier et la cannelle. Faire bouillir le tout à feu maximum, couvrir et laisser mijoter à basse température pendant 3, 5-4 heures en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour ne pas brûler.
Retirez délicatement la viande tendre, transférez-la dans un plat, couvrez de papier d'aluminium et repliez les bords. Retirez l'assaisonnement du plat et jetez-le, remettez-le sur la cuisinière et augmentez le feu. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, 10-12 minutes, et assaisonner avec du sel au goût. Couper le bœuf dans le sens du grain en fines tranches, saupoudrer de persil haché et servir avec une sauce au vin épaisse.
Boeuf au four au vin
Ingrédients:
- 900 g de bœuf;
- 500 ml de vin rouge doux;
- 7 gousses d'ail;
- 2 cuillères à café épices pour viande (sel, origan, piment de la Jamaïque, cumin, marjolaine, coriandre, etc.);
- huile végétale.
Rincez le bœuf, séchez-le et coupez-le en gros cubes. Disposez-les en une seule couche dans un plat huilé résistant à la chaleur dimensionné pour remplir la moitié du volume. Retirez la coque des gousses d'ail, appuyez légèrement avec un couteau et insérez entre les morceaux de viande. Saupoudrer d'épices uniformément et couvrir de vin.
Couvrir le moule de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 160°C. Rôtir le bœuf pendant 4 heures, puis retirer la couche d'argent et cuire encore 2 heures. Retirez-le et servez chaud.
