Un plat végétarien délicieux et satisfaisant pour les soirées fraîches. Les poireaux grillés et les épices ajoutent de la profondeur à cette recette.
Il est nécessaire
- Pour les boulettes:
- • Pommes de terre - 1, 2 kg;
- • Farine des plus hautes qualités - 125 g;
- • Parmesan - 90g;
- • Oignons verts - 1 botte;
- • Noix de muscade - 1 pincée;
- • Oeuf - 1 pièce;
- • Jaune d'oeuf - 4 pièces;
- • Huile de colza - 4 cuillères à soupe;
- • Beurre - 70 g;
- • Poireaux - 4 pcs.
- Pour la sauce:
- • Beurre - 75 g;
- • Poivre du Kenya - 1 pincée;
- • Sel de mer - 2 pincées;
- • Jus de citron - 60 ml;
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 180-200 degrés. Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 75 minutes. Laisser refroidir un peu, puis diviser chaque tubercule en deux et y faire des entailles. Écrasez le noyau découpé dans la purée de pommes de terre et passez au tamis.
Étape 2
Dans un bol, mélanger la farine, le parmesan, la plupart des oignons verts hachés (le reste ira pour un plat d'accompagnement), la muscade, un œuf entier, les jaunes d'œufs et les épices au goût, puis pétrir sur une surface plane farinée pour former un masse pâteuse …
Étape 3
Divisez la pâte en quatre parties, puis roulez chacune en boudin avec vos mains. Coupez le saucisson en 17 parts égales, écrasez chaque baril avec une fourchette et formez-y une dépression traditionnelle. Posez les boulettes sans serrer sur du papier sulfurisé, couvrez et mettez au froid pendant un moment.
Étape 4
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les rondelles de poireau (avec l'ajout d'huile). Faire revenir à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient carbonisés.
Étape 5
Pour la sauce, verser la crème dans une grande casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant 12 minutes. En même temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Après ébullition, plongez les boulettes réfrigérées dans l'eau.
Étape 6
Une fois que les boulettes flottent, retirez-les de l'eau. Après ébullition, placez les boulettes avec une écumoire sur une plaque à pâtisserie graissée.
Étape 7
Incorporer lentement le beurre à la crème. Ajoutez ensuite du poivre de Cayenne, du sel de mer et du jus de citron. Laissez reposer un peu la crème.
Étape 8
Maintenant, vous devez faire frire les boulettes dans une poêle avec l'ajout d'une petite quantité d'huile. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et un tiers de beurre dans le plat, puis mettez les boulettes sur le feu, faites cuire jusqu'à ce qu'une agréable croûte dorée se forme.
Étape 9
Placer les boulettes dans un bol profond avec les poireaux carbonisés avec une cuillerée de sauce. Le plat peut être accompagné de ciboulette.
