La Harris est une pâte épicée et piquante, caractéristique principalement de la cuisine marocaine et tunisienne, mais aussi populaire dans toute l'Afrique du Nord. Il est utilisé comme assaisonnement pour les plats froids et chauds, comme ingrédient dans divers plats, et est ajouté aux soupes, couscous, tajines et salades.
Harris - le vrai goût du Maroc et de la Tunisie
La Harrisa est composée de piments forts, d'ail, d'huile d'olive et d'épices aromatiques - cumin, cumin et coriandre. Ce sont des ingrédients obligatoires, parfois de la pâte de tomate, des tomates lentes, du jus de citron, de la menthe et d'autres herbes épicées y sont ajoutés, mais même sans ces variations, le goût de la harrisa est toujours différent. Il peut être sucré ou fruité, terreux ou fumé - tout dépend du type de piment que vous utilisez - chiplet cuit au four, piment guero jaune doux, habanero chaud ou autre, car le piment a une grande variété de variétés.
La façon la plus simple d'utiliser la harrisa est de la badigeonner d'un filet de poisson rouge comme le saumon et de la griller. Vous pouvez également servir ces pâtes avec de la viande frite. Certains amateurs d'épices étalent simplement la harrisa sur leur pain. Une fusion moderne de différentes spécialités et traditions culinaires - une cuisine fusion populaire - utilise la harrisa comme sauce à pizza. Mais le vrai goût de la harrisa se manifeste le mieux dans les plats des cuisines indigènes de Tunisie, d'Algérie, du Maroc pour cet assaisonnement. Les pâtes sont mises dans la soupe marocaine épicée harrira, dans divers tajins, et assaisonnées de plats de couscous.
La recette de Harrisa
Pour environ 1 tasse de Spicy Harris, vous aurez besoin de:
- 70 grammes de piments séchés ou 150 grammes de frais;
- 1 cuillère à café de cumin;
- 1 cuillère à café de graines de coriandre;
- 1 cuillère à café de cumin;
- 4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café de sel;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Placer les piments séchés dans un bol allant au four, couvrir d'eau bouillante et couvrir d'un film alimentaire. Laissez-le pendant 30 minutes. Retirez les tiges et les graines des piments frais.
Faites frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que l'arôme caractéristique des épices apparaisse - cumin, graines de carvi, graines de coriandre. Faites griller les épices à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Vous pouvez juste secouer la casserole de temps en temps. Refroidissez légèrement les épices et frottez-les dans un mortier et un pilon.
Égoutter tout liquide des poivrons séchés. Comme pour les frais, débarrassez-vous des tiges et des graines. Étant donné que les piments peuvent être très chauds, il est préférable d'utiliser des gants de cuisine en caoutchouc sur les gousses fraîches et séchées.
Mélanger les assaisonnements, l'ail épluché et le poivre dans un mortier ou un bol mixeur. Piler ou mélanger tous les ingrédients en une pâte lisse et lisse, en ajoutant progressivement de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel.
Transférez la harrisa finie dans un bocal en verre et versez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus. Sous cette forme, l'assaisonnement peut rester au réfrigérateur pendant un mois. Chaque fois que vous sortez le harris du pot, remettez la couche d'huile au-dessus de la pâte.
