La chose la plus importante dans la préparation du brochet farci est de bien et correctement couper le poisson.
Il est nécessaire
- - 1 brochet;
- - 100 g de pain blanc;
- - lait;
- - 1 oignon;
- - 100 g de beurre;
- - 100 g de crème sure;
- - 2 œufs durs;
- - sel;
- - noix de muscade râpée.
Instructions
Étape 1
Rincez abondamment le brochet. Coupez la tête. Utilisez des ciseaux pour retirer les nageoires et coupez soigneusement le long de la colonne vertébrale. Retirez maintenant la peau en la soulevant avec la pointe d'un couteau. Si la peau ne se détache pas bien, coupez la viande avec un couteau bien aiguisé. Démoulez-le comme un bas. Lorsque vous arrivez à la queue, coupez la colonne vertébrale du poisson. Maintenant, coupez la viande de la peau qui restait lorsque vous avez retiré la peau du brochet et retirez la peau.
Étape 2
Retirez les yeux et les branchies de la tête. Séparez la viande des os. Couper les croûtes du pain et tremper la mie dans un peu de lait. Hacher l'oignon et le faire revenir dans du beurre.
Étape 3
Préparez la garniture. Passez le poisson, séparé des arêtes, dans un hachoir à viande, avec du pain, des oignons frits. Ajoutez des œufs hachés finement, du sel et du poivre à votre goût, et une pincée de muscade râpée à la viande hachée. Ajouter la crème sure et bien mélanger la viande hachée.
Étape 4
Très soigneusement, en essayant de ne pas endommager la peau, ne remplissez pas très étroitement la peau de brochet avec la masse résultante. Mettez le poisson dans une grande casserole et envoyez-y la tête de brochet. Si vous avez de la viande hachée, faites-en des boulettes de viande et placez-la dans une casserole de poisson. Couvrir d'eau tiède.
Étape 5
Le poisson doit être cuit longtemps et lentement. Afin de retarder le processus de cuisson, pendant la cuisson, vous pouvez ajouter plusieurs fois de l'eau froide au bouillon. Une fois le brochet cuit, laissez le poisson dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Étape 6
Retirez délicatement le brochet farci et placez-le sur un plat. Remettez la tête bouillie à sa place. Couper le poisson en portions. Garnir de quartiers de citron et d'herbes.
