Le brochet commun est répandu dans les rivières et les lacs d'Europe, le poids moyen du poisson est de 5-6 kg. Sa viande n'est pas très appréciée en cuisine, car elle est assez coriace et a une odeur particulière. Après avoir préparé du brochet farci, vous pouvez non seulement éliminer ces défauts, mais aussi faire un beau plat pour la table de fête.
Il est nécessaire
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- 1 brochet (1kg);
- 1 oeuf;
- 150 g de pain;
- 200 ml de lait;
- 1-2 cuillères à soupe riz bouilli (facultatif);
- verts au goût;
- 50 g de beurre;
- 1 oignon;
- 1/4 de citron;
- sel
- poivre.
Instructions
Étape 1
Prenez un brochet frais, faites attention à la qualité du poisson: s'il est frais, les yeux seront clairs avec des pupilles noires, les écailles doivent briller et les branchies doivent avoir une couleur vive. Nettoyer soigneusement pour ne pas déchirer la peau, découper les branchies et couper la tête, et ne pas toucher les nageoires (ne pas jeter la tête). Si vous n'avez que du brochet surgelé, mettez-le au réfrigérateur et attendez qu'il décongèle complètement.
Étape 2
Retirez la peau du poisson à l'aide d'un bas: prenez un couteau très tranchant et coupez-le sur le pourtour, retournez la peau séparée de la chair vers la queue. Continuez à couper doucement la peau et retournez-la. Vous pouvez laisser un peu de viande sur votre peau pour éviter de l'abîmer.
Étape 3
Coupez la queue lorsque vous y arrivez. La peau doit être intacte, y compris la nageoire caudale. Mettez-le de côté pendant un moment, puis videz le brochet et jetez la crête.
Étape 4
Retirez la pulpe du pain, mettez dans un bol, versez 200 ml de lait. Lavez et épluchez les oignons des couches supérieures, coupez-les en plusieurs morceaux et passez-les dans un hachoir à viande avec la chair de brochet deux ou trois fois afin que les os et la viande soient correctement hachés. Ajouter le pain trempé à la viande hachée pour la dernière fois.
Étape 5
Placer le poisson haché et le pain dans un bol assez grand, ajouter 50 grammes de beurre tiède, 1 œuf et bien mélanger. Il est encore mieux de battre la masse avec un mixeur pour que la masse monte et devienne pelucheuse.
Étape 6
Ajouter du sel, du poivre et des herbes au goût. Farcir la peau de brochet avec de la viande hachée, mais pas trop serrée pour qu'elle ne craque pas à la cuisson.
Étape 7
Prenez le papier d'aluminium, pliez-le deux fois et recouvrez-en la plaque de cuisson, placez le brochet dessus, ainsi que la tête. Verser le jus de citron sur le poisson, saler un peu. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium, mais laissez un petit trou pour que la vapeur s'échappe.
Étape 8
Versez un demi-verre d'eau dans le papier d'aluminium, faites cuire le poisson au four à une température de 150-180 ° C pendant 1,5 à 2 heures.
