Les calmars sont appelés à juste titre « ginseng de mer ». C'est un fruit de mer diététique à haute teneur en protéines facilement digestibles, riche en substances extractives telles que la taurine, la lysine, l'arginine. Il existe de nombreuses recettes pour faire des calamars. Ils sont bouillis, frits, marinés, séchés; utilisé pour la cuisson de la viande hachée, un composant de salades et comme plat chaud principal.
Calmars mijotés aux poivrons et graines de sésame
Pour cuire des calamars chauds selon cette recette, vous devez prendre:
- 550 g de calamars;
- 3 ½ cuillères à soupe. l. sésame;
- 1 oignon;
- 7 tomates;
- 2 gousses d'ail;
- 2 poivrons rouges;
- 2 poivrons jaunes;
- ½ tasse de sauce soja;
- huile végétale;
- 3 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
- poivre moulu;
- sel.
Faire revenir les graines de sésame dans une poêle sèche. Eplucher et couper les oignons en fines demi-rondelles. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler et les couper en petites tranches. Lavez le poivron et, après avoir retiré les tiges avec les graines, coupez-le en lanières d'environ un centimètre de large. Eplucher les calamars, les couper en rondelles, saler et poivrer.
Ensuite, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les poivrons et faites frire les légumes ensemble pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates préparées, les gousses d'ail hachées, ajoutez la sauce soja et le vinaigre et, en remuant de temps en temps, portez à ébullition.
Faites chauffer l'huile dans un bol séparé et faites-y revenir les rondelles de calmar pendant quelques minutes. Pendant ce temps, le calmar doit devenir blanc. Remplissez-les ensuite avec la sauce préparée, ajoutez les graines de sésame frites, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
Calamars farçis
Pour préparer des calamars farcis, vous aurez besoin des produits suivants:
- 10 carcasses de calamars de taille moyenne;
- 9 cuillères à soupe. l. riz;
- 2 carottes;
- 2 têtes d'oignons;
- 450 g de champignons;
- feuilles de persil;
- poivre et sel au goût.
Pour la sauce:
- 250 ml de crème;
- 100 ml de lait;
- 3 cuillères à soupe. l. farine;
- 3 cuillères à soupe. l. beurre;
- jus de ½ citron;
- 4 cuillères à soupe. l. fromage râpé;
- sel.
Tout d'abord, préparez le hachis. Pour cela, triez et rincez le riz. Faites-le cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Épluchez les carottes, les oignons et les champignons, hachez-les finement et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'huile végétale. Lavez le persil, séchez-le sur une serviette en papier et hachez-le avec un couteau. Mélanger le riz bouilli avec les légumes et les champignons frits, ajouter le persil. Salez et mélangez soigneusement le tout.
Pour préparer la sauce, faire revenir légèrement la farine dans du beurre, puis verser le lait et, en remuant continuellement, porter à ébullition. Ajouter le fromage râpé, puis verser la crème, le jus de citron. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et bien mélanger.
Nettoyez l'intérieur des calamars, puis mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis rincez-les à l'eau froide et retirez les restes de films. Garnissez les carcasses de calamars de viande hachée cuite, placez-les sur une plaque allant au four ou dans un plat résistant au feu, recouvrez de sauce crémeuse et enfournez 30 minutes à 180°C.
