Les fameuses soupes thaïlandaises tom yam et tom kha sont une sorte de soupe aux choux et de bortsch de la cuisine thaïlandaise. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation, et chaque femme au foyer thaïlandaise aura sûrement sa propre recette pour le plus délicieux tom yam ou tom kha, tout comme chaque femme au foyer russe a sa propre recette de soupe au chou ou de bortsch. La principale différence entre le tom yam et le tom kha est que le lait de coco n'est pas utilisé dans le premier. Comme, malheureusement, nous n'avons pas toujours à disposition une variété d'ingrédients exotiques requis pour les soupes thaïlandaises, l'adaptation russe de la recette suppose l'utilisation de lait de coco pour rendre le goût plus intéressant.
Il est nécessaire
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- ail - 5 gousses;
- chili - 2 gros poivrons;
- huile végétale - 4 c. cuillères;
- le zeste d'un citron;
- gingembre frais - racine de 3 cm;
- sucre - 2 c. cuillères;
- jus de citron - 2 c. cuillères;
- bouillon de poulet ou de poisson - 400 ml;
- lait de coco - 400 ml;
- crevettes décortiquées - 450 g;
- petits champignons ou champignons shiitake; - 100g
- citronnelle sèche - 2 cuillères à soupe cuillères.
Instructions
Étape 1
Faire tremper la citronnelle dans l'eau 4 à 5 heures avant la cuisson.
Étape 2
Préparez la pâte d'assaisonnement tom yam, la base de la soupe. Pelez l'ail et coupez-le en tranches. Lavez les piments, épluchez les tiges et les grains, coupez-les en fines rondelles. Chauffer l'huile dans une petite poêle. Faire revenir l'ail pendant quelques secondes, puis retirer de la poêle et réserver. Dans la même huile, faire revenir les rondelles de piment jusqu'à ce qu'elles noircissent. Retirez-les également de la poêle et séchez-les sur une serviette en papier. Après cela, la casserole doit être retirée du feu, mais il n'est pas nécessaire de verser l'huile.
Étape 3
Broyer l'ail et le piment dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettre ensuite le mélange dans la poêle avec de l'huile et faire revenir quelques secondes.
Étape 4
Retirez le zeste du citron avec une râpe fine, en faisant attention de ne pas toucher la partie blanche amère. Pressez le jus de citron dans une tasse. Pelez et râpez le gingembre.
Étape 5
Ajouter le zeste, le jus et le gingembre avec le sucre dans une casserole avec l'ail et le poivre, bien mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.
Étape 6
Faire bouillir le bouillon de poulet dans une casserole. A ébullition, ajouter le lait de coco puis les pâtes cuites. Mélangez le tout, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes en remuant constamment.
Étape 7
Egouttez la citronnelle, rincez à l'eau froide, enveloppez-la dans une étamine et mettez-la dans la soupe.
Étape 8
Lavez soigneusement les champignons, coupez-les en gros morceaux. Si vous utilisez des shiitake, ils doivent être trempés au moins deux heures avant la cuisson.
Étape 9
Ajouter les champignons et les crevettes à la soupe et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
Étape 10
Placez le couvercle sur la casserole et laissez reposer la soupe pendant environ une demi-heure. Ensuite, sortez le paquet de citronnelle et jetez-le.
Étape 11
Au moment de servir, saupoudrer de coriandre hachée.
