Hai Jiao ou Hai Jiao, une omelette de style thaïlandais, est remarquablement différente de ses homologues européennes. En fait, à part le fait que les deux sont faits d'œufs, ils ont très peu en commun. Alors qu'une omelette européenne doit être légère, onctueuse, crémeuse et douce, la Thai Hai Jiao idéale est moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, avec une légère teinte brun doré, comme un nuage bouclé. Servir l'omelette thaïlandaise sur une poignée de riz au jasmin.
Il est nécessaire
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- 2 gros œufs de poule
- ¼ cuillère à café de jus de citron (lime)
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- ¾ tasse d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de farine de riz
Instructions
Étape 1
Retirez les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante au moment de la cuisson de l'omelette. Faire bouillir du riz au jasmin. L'omelette cuit très rapidement et lorsque vous la sortez du wok, le riz doit déjà être dans les assiettes pour que vous n'ayez pas à déplacer à nouveau le délicat et moelleux Hai Jiao.
Étape 2
Casser les œufs de poule dans un bol assez large et profond pour contenir deux fois le volume. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de citron vert. Si vous n'avez pas ces fruits sous la main, utilisez du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre. L'acide aidera à adoucir le repas fini.
Étape 3
Ajouter une cuillère à café de sauce de poisson aux œufs. N'ayez pas peur - cela donnera un léger goût salé, mais pas un goût ou un arôme de poisson. De nombreuses recettes recommandent d'utiliser de la sauce soja à la place, mais elle n'aura pas la délicate teinte dorée que vous souhaitez.
Étape 4
Préchauffer le wok. Pour les omelettes thaïlandaises, un wok de 22 cm est le meilleur choix. Faites chauffer n'importe quelle huile végétale légère à point de fumée élevé. Vous pouvez remplacer l'huile végétale par du saindoux fondu sans craindre un excès de calories, car comme l'omelette thaïlandaise n'est en contact avec la graisse profonde que pendant une minute, elle n'a pas le temps de se saturer en graisses. L'essentiel est qu'il y ait beaucoup de beurre ou de graisse fondue et qu'ils soient chauffés à très haute température.
Étape 5
Battre légèrement les œufs à la fourchette ou au fouet. Ne pas battre jusqu'à ce qu'une mousse ferme, une mousse légère et aérée suffise. Incorporer une cuillère à soupe de farine de riz (vous pouvez remplacer la pomme de terre ou la fécule de maïs). Remuer en veillant à ce que la farine sans grumeaux soit dissoute dans le mélange d'œufs. Si vous n'êtes pas sûr de réussir, mélangez la farine avec du jus d'agrumes et de la sauce de poisson, et ajoutez ces ingrédients aux œufs battus tous ensemble. C'est la farine (ou l'amidon) qui rend les bords de l'omelette croustillants.
Étape 6
Une fois que l'huile commence à fumer, préparez-vous à verser le mélange d'œufs dans le wok. Vous pouvez le verser d'une hauteur pour rendre Hai Zhao plus stratifié, "nuageux", avec des bords incurvés déchiquetés. Mais attention - avec cette méthode, l'huile chaude peut éclabousser dans toutes les directions.
Étape 7
Cuire l'omelette pendant 20 secondes. Pour marquer avec précision cette époque, dans les pays anglophones, ils comptent "Mississippi" - une fois un Mississippi, deux Mississippi, et ainsi de suite. Si vous n'avez pas d'autre moyen de chronométrer avec précision, essayez de compter jusqu'à vingt Mississippi. Retourner l'omelette et cuire encore 20 secondes. Retirez Hai Jao du wok et placez-le sur une poignée de riz. Servir tout de suite car cette omelette est une sorte de fast food thaï.
