Tom Yum, ou Tom Yum, est une soupe thaïlandaise épicée et épicée cuite dans un bouillon de poulet, parfumée au galanga, aux feuilles de lime kaffir, aux piments séchés, à la citronnelle (sorgho) et au jus de lime. Lorsqu'il est servi avec des crevettes, il est appelé Tom Yum Goong ou Spicy Shrimp Soup. S'il contient du poulet, les chefs l'appellent Tom Yum Kai, ou Spicy Chicken Soup.
Il est nécessaire
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- 500 ml de bouillon de poulet,
- 1 tige épaisse de citronnelle
- racine de galanga râpée
- 2-3 feuilles de lime kaffir,
- Nam Prik Pao (pâte de piment thaï) - 1-2 cuillères à café
- 4-5 piments Serano,
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 citron vert moyen
- oignons,
- ½ cuillère à café de sucre
- 4 cuillères à soupe de coriandre (coriandre)
- 50 g de poitrine de poulet bouillie,
- 4 champignons,
- 3 cuillères à soupe d'oignons verts hachés.
Instructions
Étape 1
Ne prendre que la partie blanche de la citronnelle (environ 12 cm) et l'écraser avec le côté plat d'un couteau. Cela permettra à l'épice de "révéler" pleinement son goût et son arôme. Couper la citronnelle en morceaux de 3-4 cm.
Étape 2
Versez le bouillon de poulet dans une casserole et mettez le feu. Faites chauffer et ajoutez la citronnelle hachée, la racine de galanga râpée et la sauce de poisson. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes à feu moyen.
Étape 3
Couper le blanc de poulet en petits morceaux de 4 à 5 cm chacun, ainsi que les feuilles de lime kaffir. Coupez les piments Cyrano en rondelles et épluchez-les. Si vous voulez que la soupe soit très épicée, laissez les graines. Couper un quart de l'oignon en quartiers. Couper les champignons en tranches.
Étape 4
Retirez le couvercle et ajoutez les feuilles de citron vert, les poivrons, les oignons et le poulet haché à la soupe.
Étape 5
Réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 2-3 minutes, puis ajouter le Nam Prik Pao et les champignons. Laisser mijoter encore 1-2 minutes. Ajoutez maintenant les oignons verts et laissez réchauffer pendant 30 secondes.
Pressez le jus du citron vert.
Étape 6
Éteindre le feu, retirer la citronnelle et le galanga, ajouter le jus de citron vert et garnir de feuilles de coriandre. Essayez Tom Yum pour le sel et l'acidité. Ajuster si besoin en ajoutant de la sauce de poisson (sel) ou du jus de citron vert (acide).
Étape 7
Pour transformer Tom Yum Kai en Tom Yum Goong, utilisez la même quantité de crevettes au lieu de poulet, mais mettez-les juste une minute avant la fin de la soupe. Les crevettes cuisent rapidement et, si elles sont trop cuites, elles deviennent dures et "caoutchouteuses".
