La soupe Tom Yam a été inventée en Thaïlande, où ce plat de crevettes épicé et aigre est l'un des plats les plus populaires et les plus délicieux. Il peut être facilement préparé à la maison, après avoir acheté au préalable tous les ingrédients nécessaires, que l'on peut aujourd'hui se procurer dans de nombreux supermarchés.
Ingrédients de la soupe
Pour deux portions de soupe Thai Tom Yam, vous aurez besoin de 12 grosses crevettes, un jus de citron vert, une branche de racine de gingembre, 2 gousses de citronnelle, 6 feuilles de citron vert kafir, 1 petit bouquet de coriandre, 1 tomate moyenne et 1 petit oignon. Vous devez également préparer 100 grammes de pleurotes ou de champignons frais, 5 petits piments, 1 cuillère à café de pâte à soupe Tom Yam, 1, 5 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 tasses d'eau et du sel au goût.
Lors du choix de la sauce de poisson, il est important de ne pas la confondre avec la sauce aux huîtres, qui ne convient pas à ce plat.
Les crevettes doivent être décortiquées en enlevant l'intestin noir et en laissant la queue. La couche supérieure de citronnelle est enlevée, la pointe est coupée, puis la citronnelle est coupée en diagonale en petits morceaux et la partie blanche est écrasée avec un couteau. L'oignon doit être coupé en plusieurs gros morceaux et le gingembre doit être coupé en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Chez les champignons, la tige est retirée, après quoi les gros spécimens sont coupés en plusieurs parties et les petits sont laissés intacts. Les tomates sont coupées en 8 morceaux, une veine est retirée des feuilles de citron vert et la coriandre est grossièrement hachée avec un couteau bien aiguisé. Le piment est écrasé avec un couteau et coupé en petits morceaux.
Cuisiner la soupe Tom Yam
Le gingembre, les feuilles de citron vert, la citronnelle et les oignons sont placés dans le bouillon bouillant, après quoi la chaleur est réduite et le bouillon est bouilli sous un couvercle pendant 3-4 minutes, au cours desquelles il est saturé d'arômes d'herbes. Ensuite, toutes les herbes et les oignons doivent être retirés de la casserole et les champignons doivent y être rapidement bouillis - littéralement pendant une minute afin qu'ils n'aient pas le temps de bouillir, après quoi ils doivent être disposés dans des bols préchauffés. De la sauce de poisson, de la pâte de chili et des crevettes sont ajoutées au bouillon, qui sont retirés de la poêle immédiatement après être devenus roses et placés avec les champignons.
Lorsque vous faites bouillir des crevettes, il est très important de les sortir du bouillon à temps afin qu'elles ne deviennent pas tordues et "caoutchouteuses", mais acquièrent une tendreté et un goût unique.
Ensuite, éteignez le feu et ajoutez les piments, le jus de citron vert et le sel au bouillon. La coriandre et les tomates sont placées dans des bols avec des crevettes et des champignons, qui sont recouverts d'un bouillon aigre, épicé et aromatique qui a absorbé toutes les nuances des ingrédients cuits. Le "Tom Yam" prêt est servi avec du riz au jasmin thaïlandais. Lors de la préparation de cette soupe, il est important de rappeler qu'elle n'est cuite que pour un repas, ne se conserve pas au réfrigérateur et n'est pas réchauffée une seconde fois, et surtout pas préparée dans de grandes marmites en réserve, puisqu'il s'agit d'un usage unique plat.
