La viande en gelée est un plat qui ressemble à de la gelée, mais elle est préparée à partir de bouillon de viande, tandis que de petits morceaux de viande y sont présents. L'aspic porte un deuxième nom de "gelée", c'est ainsi que ce plat s'appelait auparavant. L'histoire de la cuisine remonte loin dans le passé, alors elle était cuite dans des fours, en utilisant l'animal obtenu. Le plat a une forme froide et est une sorte de collation. De nos jours, il existe de nombreuses recettes de viande en gelée, mais c'est le plat de porc qui a gagné le plus de popularité.
Il est nécessaire
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- quatre grosses cuisses de porc;
- un kilo et demi de viande de porc;
- un oignon;
- une carotte;
- une racine de persil;
- une feuille de laurier;
- quatre gousses d'ail;
- Raifort;
- moutarde;
- grains de poivre noir;
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Rincer abondamment les cuisses de porc sous l'eau courante, les ébouillanter à l'eau bouillante. Traitez également la viande avec de l'eau et coupez-la en gros morceaux. Ensuite, mettez la viande et les cuisses de porc dans une grande casserole et couvrez d'eau froide pour qu'elle recouvre complètement la viande. Mettre à feu vif et porter le bouillon à ébullition.
Étape 2
Retirer la mousse à l'aide d'une écumoire, ajouter les oignons pelés, hachés grossièrement et légèrement cuits, les carottes, la racine de persil. Réduire la température au minimum. En fin de cuisson, ajoutez des feuilles de laurier, du poivre et du sel au goût. Lorsque la viande se sépare facilement des os, retirez la viande et les légumes de la casserole. Filtrer le bouillon, couvrir hermétiquement et laisser dans un endroit chaud.
Étape 3
Retirez tous les os des jambes. Passer la viande dans un hachoir à viande. Ensuite, épluchez et hachez l'ail, mettez la viande hachée dans des petits moules cuits, saupoudrez d'ail haché sur le dessus. Versez ensuite lentement le bouillon filtré en un mince filet et mettez-le à refroidir dans un endroit frais pendant environ une heure et demie.
Étape 4
Lorsque la gelée a refroidi, mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures, mais pas au congélateur, sinon la gelée sera glacée. Au moment de servir, couper le plat en petites portions. Servir avec du raifort ou de la moutarde.
