La cuisson des brochettes sur un feu ouvert est toujours une cérémonie importante avec des subtilités particulières que chacun a les siennes. Cependant, il existe des règles générales qui ont déjà été testées à la fois par le temps et par les estomacs de nos ancêtres. Sans leur respect, il est peu probable que le bon kebab fonctionne.
Instructions
Étape 1
Les brochettes avec des brochettes de viande ne doivent être disposées sur le gril que lorsque les charbons deviennent rouges et que la flamme est éteinte. C'est sur des charbons fumants, et non sur un feu ouvert, que le bon kebab est préparé.
Étape 2
Au cours des trois à cinq premières minutes de friture, les pores de la viande se contractent sous l'effet de la chaleur intense et tout le jus y est retenu. C'est pourquoi les brochettes doivent être retournées presque continuellement à ce moment-là. Ils peuvent être retournés moins fréquemment par la suite.
Étape 3
Il est préférable de graisser les brochettes ou une grille de gril avec de l'huile végétale et de la réchauffer un peu. La viande pour cela vous remerciera avec un goût juteux.
Étape 4
Les aliments doivent être marinés dans des plats en terre cuite, en émail ou en verre. Ne faites jamais tremper une viande dans un récipient en aluminium: les oxydes de ce métal vont interagir avec le produit et gâcher son goût.
Étape 5
Pendant la friture, la viande doit être versée de temps en temps avec de la graisse ou un mélange d'eau avec du jus de citron ou de l'eau avec de la marinade dans un rapport 1: 1.
Étape 6
Ne coupez pas la viande des brochettes en très gros morceaux. La meilleure option est un morceau de 2 à 2,5 centimètres d'épaisseur, sinon la viande ne sera tout simplement pas frite. Enfilez toujours la viande sur les brochettes uniquement le long du grain. Lors de la friture, assurez-vous que les morceaux de viande ne pendent pas ou ne pendent pas.
Étape 7
Lorsque vous préparez un barbecue, retournez la viande avec deux cuillères, une spatule ou une pince spéciale. Mais pas avec une fourchette, comme beaucoup le font. Sinon, le jus s'écoulera simplement de la viande et il ne sera donc pas juteux.
Étape 8
L'état de préparation du kebab peut être vérifié avec une coupe soignée. Si elle est rose - la viande n'est pas prête, transparente - vous pouvez la servir en toute sécurité sur la table. Si le jus ne coule pas du tout, c'est qu'un problème est survenu: vous venez de sécher votre kebab !
Étape 9
Vous ne devez pas faire frire un shish kebab sur un feu de sapin, d'épicéa, d'aulne, de peuplier, de frêne, de pin, de sorbier, d'acacia, de saule. Lors de la combustion de ces arbres, des substances cancérigènes sont libérées, qui pénètrent facilement dans les aliments cuits au feu. Le matériau idéal est les arbres fruitiers. Un bon shish kebab sur le feu d'une prune, d'un pommier. Il suffit de jeter quelques bûches de cerisier sur n'importe quel bois de chauffage et le kebab sera saturé d'un arôme unique !
