Il est nécessaire
- -6 côtelettes de porc sur l'os
- -3 grosses pommes vertes
- -50g de raisins secs
- - jus d'un demi citron
- -2 gousses d'ail
- -1 bouquet de coriandre
- -100 ml. vin blanc demi-doux
- -2 cuillères à soupe beurre
- -0,5 cuillère à café paprika moulu
- -sel poivre.
Instructions
Étape 1
Pour la sauce, verser de l'eau bouillante sur les raisins secs, les sécher, couvrir de vin blanc et laisser reposer 15 minutes. Peler les pommes et arroser de jus de citron pour éviter que la chair ne noircisse. Coupez la coriandre en petits morceaux.
Étape 2
Écraser l'ail, éplucher et hacher. Faire revenir l'ail dans le beurre pendant 30 secondes. Mettez les pommes, faites frire à feu vif, en remuant pendant 2 minutes. Ajouter les raisins secs, le liquide et tous les autres ingrédients (sauf le porc), cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes. Les pommes ne doivent pas complètement perdre leur forme. Refroidir la sauce et réfrigérer.
Étape 3
Pour les côtelettes de porc, enlevez l'excès de gras en en laissant un peu. Frotter les côtelettes avec du sel et du poivre. Mettez la graisse coupée dans la poêle et mettez-la à feu moyen - pendant que la poêle chauffe, une partie de la graisse est fondue. Retirez le gras de la poêle et placez les côtelettes dessus. Après quelques minutes, couvrez les côtelettes avec un morceau de papier d'aluminium pour empêcher la graisse d'éclabousser (mais pas trop serré). Faites frire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les retournant plusieurs fois. Ne pas sécher! Servir les côtelettes avec la sauce.
