Le pudding est une invention des chefs anglais. Il peut être sucré - pour le dessert, et la viande - comme plat principal.
Pudding aux pommes anglais
Mélangez 250 g de farine de blé, une cuillère à café de levure chimique, une demi-cuillère à café de sel, de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade chacun (vous avez besoin d'épices moulues). En tant que levure chimique, vous pouvez utiliser un mélange de soude et d'acide citrique en proportions égales.
Ajouter à la pâte 150 g d'huile de tournesol raffinée, 100 g de sucre, 150 g de raisins secs, un verre de lait et le zeste de citron finement râpé. Eplucher la pomme et la râper sans le trognon dans la pâte. Remuez bien le tout. La pâte ne doit pas être épaisse.
Graisser les moules à pudding avec du beurre et y placer la pâte, puis couvrir d'un cercle de papier sulfurisé ou de papier calque et envelopper dans du papier aluminium. Placer les moules dans une casserole à fond large, verser de l'eau bouillante pour que les moules soient fermés aux 3/4 et placer la casserole sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole. Il faudra 2-3 heures pour préparer le pudding. Servir chaud avec une tranche de beurre sur le dessus et arroser de confiture épaisse.
Pouding au lait
Faites chauffer 2 tasses de lait et ajoutez 1/2 sachet de sucre vanillé, puis portez à ébullition. Écrasez le jaune avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez une cuillère à soupe de fécule, 50 g de farine, versez un peu de lait chaud et remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser ce mélange dans une casserole avec le lait et porter à ébullition à feu doux en remuant constamment. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir légèrement, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et montez le blanc d'œuf. Remuez doucement et placez dans un four préchauffé pendant 5 minutes. Disposer le pudding dans des vases, laisser refroidir et verser sur la confiture.
Pudding à la banane
Faites bouillir 250 g de lait, ajoutez progressivement une cuillère à soupe de semoule et faites cuire une bouillie semi-liquide. Écraser 4 jaunes avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et mélanger avec la semoule.
Eplucher 3 bananes, les hacher finement, mélanger avec 60 g de vin de muscade rose, une cuillère à soupe de jus de citron, ajouter le zeste de citron, transférer dans la bouillie et bien battre.
Battez les blancs d'œufs, ajoutez-les au mélange de banane et de manne et remuez doucement de haut en bas. Répartir le pudding dans des moules huilés et cuire au bain-marie comme décrit dans la première recette.
