Les délicieuses côtelettes aromatiques ont longtemps été l'un des plats les plus populaires. Ils se sont tellement enracinés dans notre pays que presque chaque famille a sa propre recette. Malgré cela, il existe une astuce dans la cuisson des escalopes qui est commune à toutes les recettes. Il est nécessaire de mélanger la viande hachée jusqu'à ce que les "fils blancs" - c'est-à-dire jusqu'à ce que la protéine de viande commence à sortir.
Pour les escalopes, vous aurez besoin de:
- 500 g de bœuf;
- 300 g de porc;
- 100 g d'oignons;
- 100 ml de lait;
- 50 g de pain de blé;
- 40 g d'huile végétale
- 35g de farine;
- 5 g de sel;
- 2 g de poivre noir moulu.
Cuisson des escalopes
Préparez la viande: enlevez l'excès de graisse et les films grossiers. Inspectez soigneusement les pièces pour toute trace du sceau vétérinaire. Coupez le bœuf et le porc en petits morceaux - ils doivent tenir dans la bouche du hachoir à viande.
Pelez et hachez les oignons. Beaucoup, préparant de la viande hachée pour les côtelettes, font frire des oignons dans de l'huile végétale; cette recette n'inclut pas le rôtissage.
Retirer les croûtes du pain de blé. Ne les jetez pas - "en creusant", vous pouvez faire de bonnes miettes de pain à partir des croûtes. Faire tremper la chapelure dans du lait légèrement réchauffé, la maintenir jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé.
À propos, si vous le souhaitez, le pain trempé dans de la viande hachée pour escalopes peut être remplacé par des flocons d'avoine ou des pommes de terre râpées sur une râpe fine. Un tel remplacement n'affectera pas la qualité des côtelettes.
Hacher la viande, les oignons et le pain. Pour rendre les côtelettes plus tendres, il est logique de le faire deux fois. Si vous prévoyez que les jeunes enfants mangeront des côtelettes, traitez également la viande hachée avec un mélangeur. Assaisonner avec du sel, assaisonner avec du poivre noir moulu. Remuez la viande hachée avec vos mains jusqu'à ce que des fils blancs.
Façonner la viande hachée en boules de 75-100 g, les aplatir légèrement et les rouler dans la farine. Les côtelettes selon cette recette se révéleront encore plus juteuses si vous lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale lors du moulage des ébauches.
Faites revenir rapidement les galettes des deux côtés à feu vif, puis pliez-les dans une poêle et placez-les au four. Faites suer environ 20-25 minutes. à une température ne dépassant pas 80 degrés. Avec cette méthode de traitement thermique, les côtelettes seront les plus délicieuses.
