La côtelette de porc est le bord le plus fin de la viande sans couches grasses. La carbonade est idéale pour les côtelettes ou les rôties entières. Cette viande a un excellent goût.
Caractéristiques de la carbonade de porc
Le mot « carbonade » (parfois orthographié à tort « carbonate ») vient du français carbonnade, dont la racine est carbo en latin qui signifie charbon. On pense que la carbonade tire son nom d'une méthode de préparation spéciale. Il a longtemps été fabriqué dans une chaleur de charbon silencieuse. Maintenant, la carbonade est préparée en traitant la viande à la vapeur sèche dans des chambres spéciales, suivie d'une cuisson. Il existe également des types de carbonade crus fumés et séchés à sec avec une longue durée de conservation.
Dans la côtelette de porc, une couche de graisse ne dépassant pas 5 millimètres est autorisée.
Dans une carcasse de porc, la côtelette est dans la partie dorsale, près de la colonne vertébrale. A cause de quoi il est souvent confondu avec une longe. Mais ils ont une différence. La carbonade est un morceau de viande désossé avec une structure uniforme. D'en haut, il est recouvert d'un mince hymen, qu'il n'est pas recommandé de retirer, car pendant la cuisson, il protège la viande de la perte d'humidité.
En raison de sa faible teneur en graisses et en glucides, le carbonate est utilisé pour la nutrition diététique. Cette viande contient tout un complexe de vitamines B et PP, ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments utiles pour l'organisme (magnésium, potassium, calcium, phosphore, sodium).
Un grand nombre de plats sont préparés à partir de carbonade. À la maison, il est traditionnellement frit, cuit au four et sur un feu ouvert, et fumé. C'est un vrai délice qui se marie bien avec une variété de légumes, de champignons, de fruits et de noix.
Comment faire une côtelette à la maison
Pour préparer une côtelette de porc farcie aux fruits, vous aurez besoin des composants suivants:
- 1 kg de carbonade de porc;
- 100 g de pruneaux dénoyautés;
- 50 g de pommes séchées;
- poivre noir moulu;
- sel.
Rincer et sécher les pruneaux dénoyautés et les pommes séchées. Dans un morceau de porc, faites des coupes longitudinales avec un couteau bien aiguisé, mélangez-les avec des pruneaux et des tranches de pommes séchées. Saler et poivrer la viande. Versez 3-4 cuillères à soupe d'eau sur une plaque à pâtisserie, placez la côtelette et faites cuire au four pendant une heure et demie à une température de 180°C.
Pour préparer la carbonade de porc au vin de dessert, il vous faudra:
- 700 g de carbonade de porc;
- 500 g de champignons;
- 1 oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 2-3 cuillères à soupe. l. farine;
- 100 ml de vin de dessert;
- 150 ml de bouillon de viande;
- huile végétale;
- poivre;
- sel.
Il est recommandé de couper les côtelettes de porc en travers du grain, ce qui rend la viande finie tendre et tendre.
Lavez soigneusement le carbonate, séchez-le avec une serviette ou du papier absorbant, coupez-le en tranches de 1 centimètre, battez légèrement et roulez dans la farine. Faites ensuite frire les côtelettes dans de l'huile végétale bien chauffée des deux côtés. Dans la même poêle où la viande a été frite, faites revenir l'oignon finement haché avec l'ail haché, ajoutez les champignons et faites frire le tout pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment. Versez ensuite le vin, portez à ébullition, ajoutez le bouillon et faites bouillir pendant 5 minutes. Mettez la viande frite dans une casserole avec les champignons, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Dans ce cas, après 5-7 minutes, retournez la viande, salez et poivrez au goût.
