Les côtelettes de porc sont souvent commandées dans les restaurants, mais il est également tendance de les cuisiner à la maison. Essayez de les faire frire dans une poêle - la viande ainsi cuite acquiert une délicieuse croûte dorée et conserve sa jutosité.
Porc à la poêle: principes de cuisson
Les côtelettes de cuisse désossées sont idéales pour la friture à la poêle. Si vous aimez la viande avec os, choisissez des côtelettes ou des morceaux de rognons. De préférence de la viande légère de la même épaisseur, ces morceaux sont mieux frits. Utilisez des ciseaux pour couper quelques entailles dans le côté gras des côtelettes avant de cuire le porc. Ensuite, lors de la friture, les bords de la viande ne s'enrouleront pas et ne brûleront pas.
Pour rendre la côtelette juteuse, faites-la frire dans une poêle bien chauffée. Ensuite, les protéines enroulées sous l'influence de la chaleur «scellent» le jus de viande à l'intérieur du morceau et une croûte dorée se formera à la surface. Ne percez pas la viande avec une fourchette et ne la retournez pas trop souvent. Lorsque la croûte s'est formée, réduire le feu et cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Côtelettes à la sauce piquante
Tu auras besoin de:
- 450 g de filet de cuisse;
- 175 ml de vin blanc sec;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
- 15g de beurre;
- 150 ml de crème épaisse;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de moutarde;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
Rincez la viande, essuyez-la avec du papier absorbant et coupez-la en côtelettes de 3 cm d'épaisseur. Placez-les entre des couches de film alimentaire et battez avec un maillet en bois. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Lorsque le mélange commence à fumer, faire revenir les côtelettes 1 minute de chaque côté. Réduire le feu et cuire la viande encore 10 minutes. Placer le porc sur une assiette et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Augmentez le feu, grattez le reste de viande collé au fond, ajoutez-y du vin. Faites bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Ajouter la crème, le sel, la moutarde et le poivre moulu. Porter la sauce à ébullition, verser sur les côtelettes et servir.
Côtelettes de porc au fromage et à la bière
Tu auras besoin de:
- 4 côtelettes 125-140 g chacune;
- 125 g de fromage à pâte molle;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché;
- 1 gousse d'ail;
- 4 cuillères à soupe. cuillères de bière brune;
- 1 cuillère à café de moutarde;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale.
Faites frire les côtelettes dans une poêle très chaude graissée avec de l'huile végétale. Lorsque le porc est doré des deux côtés, réduire le feu et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hachez l'ail, mélangez-le avec du fromage, de la bière, du persil et de la moutarde. Étaler le mélange sur un côté des côtelettes et remettre dans la poêle. Lorsque le fromage commence à fondre, retirez la viande de la poêle et servez immédiatement. Les frites ou la salade verte sont de bons accompagnements.
