Le riz bien cuit est le secret principal du risotto. Les variétés Arborio, Carnaroli et Italica doivent être préférées, dans ce cas la structure du riz sera douce et crémeuse, mais au milieu elle restera dense. Pendant la préparation du risotto, vous ne devez pas quitter la cuisinière, car vous devez périodiquement ajouter du liquide, sinon le plat sera gâché.
Il est nécessaire
- Ingrédients pour 4 personnes:
- - truite de mer - 400 g;
- - riz - 200 g;
- - pois verts (congelés) - 100 g;
- - grosses échalotes;
- - une gousse d'ail;
- - basilic - 2-3 tiges;
- - crème allégée - 100 ml;
- - beurre - 50 g;
- - bouillon de légumes (eau) - 250 ml;
- - vin blanc sec - 100 ml;
- - 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Saler et poivrer le filet de truite sans peau, le mettre dans une casserole et verser de l'eau bouillante dessus pour recouvrir le poisson d'1 centimètre. Porter à ébullition, cuire à feu minimum pendant 4-5 minutes sous un couvercle. Le poisson fini doit se casser facilement avec une fourchette.
Étape 2
Versez le bouillon de légumes dans une petite casserole et mettez sur feu doux pour avoir à tout moment du liquide chaud pour le risotto à portée de main.
Étape 3
Eplucher et hacher finement l'oignon et l'ail, les faire revenir à feu moyen dans une poêle profonde dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz dans la poêle, remuer constamment pour qu'il soit entièrement recouvert d'huile.
Étape 4
Versez le vin dans la casserole, remuez les ingrédients jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. Versez rapidement une louche de bouillon chaud, remuez vigoureusement le riz pour que le liquide y soit absorbé.
Étape 5
Cuire le risotto à feu doux pendant 12-15 minutes, en ajoutant une demi-louche de bouillon à chaque fois que le riz a absorbé le liquide.
Étape 6
Ajouter les pois et la truite décongelés, cassés en petits morceaux, au riz. Verser la crème et laisser à feu doux pendant 3 à 5 minutes sous le couvercle.
Étape 7
Avant de servir, remuez délicatement le risotto à la fourchette, dressez-le dans des assiettes et décorez de feuilles de basilic.
