Fricassée est le nom français du plat, qui rappelle notre ragoût de légumes. Les personnages principaux du plat sont la viande et les légumes. Le jus de citron, le poivre blanc et la sauge, qui sont utilisés dans la fricasse de veau, ajoutent du raffinement au plat.
Ingrédients:
- Veau désossé (épaule ou poitrine) - 1 kg;
- Bouillon de poulet - 1 l;
- Feuille de laurier - 1 pièce;
- Farine - 2 cuillères à soupe;
- Poireaux (il peut être remplacé par des oignons ordinaires) - 2 pcs;
- Sauge - 1 cuillère à café;
- Carottes - 2 pièces;
- Poivre blanc - 10 grains;
- Sel - 1 cuillère à café;
- Jaunes d'œufs - 2 pièces;
- Beurre;
- Le jus d'un demi citron;
- Crème - 100 g;
- Poivre.
Préparation:
- Coupez les feuilles de poireau et réservez. Rincez-les et attachez-les pour pouvoir les séparer facilement du plat plus tard. Réserver la tige de poireau (partie blanche). Coupez les carottes en cubes de trois centimètres.
- Rincez la viande et mettez-la dans une casserole profonde avec beaucoup d'eau. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau. Porter la viande à ébullition et cuire environ 5 à 7 minutes. Puis égouttez l'eau et rincez la viande sous l'eau courante.
- Ensuite, mettez la viande dans une casserole propre et versez-la sur le bouillon de poulet précuit. Ajoutez des dés de carottes, des poireaux, des feuilles de laurier, de la sauge (cela donnera au plat un goût spécifique intéressant), des grains de poivre blanc et une cuillère à café de sel. Porter le contenu à ébullition, puis cuire encore 1 heure en remuant de temps en temps.
- Couper la tige de poireau en petits morceaux de 2 cm et les ajouter au bouillon, une demi-heure jusqu'à tendreté.
- Placer la viande cuite, les carottes et l'oignon blanc sur un plat et réserver au chaud.
- Maintenant, vous devez préparer la sauce. Filtrer le bouillon et cuire à découvert jusqu'à ce que le contenu soit réduit à 500 grammes.
- Mélanger la farine et le beurre, diluer avec quelques cuillères à soupe de bouillon chaud. Battre les jaunes d'oeufs avec la crème.
- Porter le bouillon à ébullition. Ajoutez-y de la farine diluée. Laisser refroidir légèrement, puis verser le mélange jaune d'œuf et crème. Cuire encore 3 minutes. Pressez le jus d'un demi-citron, du poivre et du sel.
- Verser la sauce sur la viande et les légumes. Servir avec du riz ou des pommes de terre bouillies. Il est facile de choisir une boisson avec un plat, par exemple, le vin blanc est parfait.
