Dans les livres de cuisine de différents peuples du monde, vous pouvez trouver vos recettes préférées de poisson farci. En Russie, le brochet farci est particulièrement célèbre. Il peut être servi aussi bien en apéritif, coupé en portions, qu'en plat principal.
Il est nécessaire
-
- brochet;
- Pain blanc;
- lait;
- oignon;
- des œufs;
- persil;
- feuilles d'aneth;
- Ail;
- sel;
- poivre noir moulu;
- Mayonnaise;
- huile végétale;
- citron;
- Olives.
Instructions
Étape 1
Choisissez un brochet ne pesant pas plus d'un kilo et demi. Lavez-le soigneusement, enlevez toutes les écailles avec un écailleur à poisson. Couper la tête et retirer les branchies; ne pas déchirer l'abdomen. Les nageoires et la queue doivent également être conservés.
Étape 2
Pour faciliter l'enlèvement de la peau, battez légèrement le brochet avec une planche à découper en bois. À l'aide de ciseaux, faites deux entailles le long des épines. Laissez la bande de cuir qui relie la tête à l'arrière. Inclinez ensuite la tête du poisson en arrière et très soigneusement, à l'aide d'un couteau tranchant, séparez la peau de la chair.
Étape 3
Coupez les nageoires de l'intérieur et retirez la chair de la peau. Vous aurez une peau de brochet creuse avec une tête et une queue. Dépliez-le délicatement et mettez-le de côté. Retirez les côtes et les os de la colonne vertébrale de la carcasse de viande, sortez tout l'intérieur. Ensuite, rincez, coupez en petits morceaux et retirez les gros os.
Étape 4
Prenez 250 grammes de pain blanc et coupez la croûte. Versez 300 grammes de lait dans un bol et faites-y tremper la chapelure. Puis bien essorer. Épluchez deux oignons moyens et coupez-les en cubes. Broyer la viande de brochet, le pain, l'oignon et 2 œufs de poule avec un mixeur.
Étape 5
Hachez le plus petit possible quelques brins de persil, la même quantité d'aneth et 5 gousses d'ail épluchées. Mélanger ces ingrédients avec le mélange de poisson préparé. Ajouter du sel et du poivre noir au goût et bien mélanger à nouveau.
Étape 6
Farcir délicatement le brochet avec la farce. Si à certains endroits la peau se brise, lissez-la avec vos doigts, puis au four, elle cuira en un seul morceau. Étaler de la mayonnaise sur tous les côtés du poisson.
Étape 7
Étaler une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graisser légèrement avec de l'huile végétale et y déposer le poisson. Enveloppez le brochet dans du papier aluminium et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C. Cuire au four pendant une heure. Transférer le poisson préparé dans un plat et garnir de quartiers de citron et d'olives.
