Les boulettes préparées selon cette recette s'avèrent remarquablement satisfaisantes. Des morceaux de bacon frit et des oignons donnent à la garniture un goût riche.
Il est nécessaire
- - 415g de farine;
- - 310 ml d'eau;
- - 3 oeufs;
- - Le sel;
- - 525 g de foie de bœuf;
- - 185 g de saindoux;
- - 215 g d'oignons;
- - 55 ml d'huile végétale.
Instructions
Étape 1
Épluchez l'oignon, rincez abondamment et coupez-le en fines rondelles. Couper le bacon en petits morceaux. Nettoyez le foie de bœuf du film et des veines. Pour le rendre plus doux, faites-le tremper pendant 1 heure dans du lait.
Étape 2
Lavez le foie fini, séchez-le légèrement et coupez-le en petits cubes ne dépassant pas un centimètre.
Étape 3
Faites frire les morceaux de bacon dans une poêle préchauffée. Quand ils sont bien cuits, retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez les oignons émincés dans la même poêle.
Étape 4
Faire revenir les oignons environ 7 minutes. Transférez ensuite les morceaux de foie dans une poêle avec les oignons et poursuivez la cuisson encore 35 minutes.
Étape 5
Ensuite, retirez la casserole du feu, refroidissez un peu le tout et broyez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter les cretons et le sel à ce mélange, remuer et poivrer légèrement.
Étape 6
Faire bouillir 510 ml d'eau. Tamiser la farine dans un grand bol puis y verser très délicatement de l'eau chaude. Remuez le tout très rapidement, afin que les grumeaux n'aient pas le temps de se former.
Étape 7
Casser les œufs dans un petit bol, y ajouter 400 ml d'eau bouillie tiède, du sucre et un peu de sel, bien mélanger le tout.
Étape 8
Versez ce mélange dans un bol avec la farine diluée et commencez la pâte. Ensuite, laissez-le dans un bol, recouvert d'un torchon, pendant environ 45 minutes.
Étape 9
Après cela, divisez la pâte finie en deux parties et étalez-la en une couche ne dépassant pas 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un verre, découpez des cercles dans cette couche. Déposez ensuite un peu de garniture au foie sur chaque cercle et scellez bien les bords.
Étape 10
Faites bouillir de l'eau dans une casserole profonde, ajoutez du sel et faites bouillir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ils peuvent être servis avec de la crème sure et des oignons frits.
