Il est difficile d'imaginer une table russe traditionnelle sans ce plat - en Russie, la vinaigrette est préparée à la fois les jours fériés et les jours de semaine. Délicieux, copieux et sain, il doit son nom au mot "vinaigre", qui signifie "vinaigre" en français.
Ingrédients nécessaires à la confection d'une vinaigrette classique
- 4-5 pommes de terre;
- 2 betteraves;
- 2 carottes;
- 3 cornichons;
- 100 grammes de haricots blancs;
- 100 grammes d'oignons verts;
- 2 œufs de poule;
- 100 grammes de filet de hareng légèrement salé;
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée;
- 100 millilitres de vinaigre 3%;
- 1 cuillère à café de moutarde en grains;
- sel;
- Sucre en poudre;
- poivre noir moulu.
Méthode de préparation de la vinaigrette classique
Cuire les pommes de terre non pelées, les carottes et les betteraves au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les légumes pour la vinaigrette peuvent, bien sûr, être bouillis, cependant, une fois cuits, ils s'avèrent plus savoureux et retiennent plus de nutriments. Laissez refroidir les légumes. Œufs durs. Faire bouillir les haricots blancs et en retirer le liquide. Épluchez les concombres.
Eplucher et couper en dés les pommes de terre au four. Épluchez et coupez en petits dés les carottes et les betteraves. Plus les légumes pour la vinaigrette sont coupés fins, mieux c'est - c'est le simple secret d'une délicieuse vinaigrette. Pour éviter que les betteraves hachées ne tachent les autres composants de la vinaigrette, mélangez-la avec une petite quantité d'huile végétale, puis mettez-la dans la salade.
Il est préférable de mettre les ingrédients hachés pour ce plat dans un grand bol profond en émail ou en porcelaine pour un mélange plus facile.
Éplucher et hacher les œufs. Ajouter les oignons verts lavés et hachés finement. Puis hachez finement le poisson (comme pour un hareng "sous un manteau de fourrure").
Le hareng trop salé doit être trempé dans du lait avant de préparer la vinaigrette.
Ajouter les haricots blancs bouillis et les cornichons, coupés en petits cubes. Bien mélanger le tout.
La vinaigrette conservera sa fraîcheur beaucoup plus longtemps si des ingrédients de températures différentes ne sont pas mélangés lors de sa préparation.
Préparez la vinaigrette dans un bol séparé. Mélanger la moutarde avec l'huile de tournesol. Ajouter du sel et du poivre au goût. Ajoutez un peu de sucre. En continuant de remuer, diluer avec du vinaigre. Avant d'assaisonner la vinaigrette, goûtez la sauce et ajoutez les ingrédients manquants si nécessaire.
Bien mélanger et assaisonner avec la vinaigrette. Il est préférable de verser la vinaigrette par petites portions, de goûter la salade et de s'assurer que les légumes ont le temps de l'absorber.
Laisser reposer un peu la vinaigrette finie et servir. Peut être garni de tranches de concombre frais et de brins de persil. La teneur en calories d'une vinaigrette classique est d'environ 120 kilocalories pour 100 grammes.
