Les délicieux beignets fourrés, ou berlinois, sont un plat venu d'Allemagne. Les Allemands en mangent toute l'année, mais pour le carnaval et le 31 décembre, les beignets doivent être sur toutes les tables.
Il est nécessaire
- - 500g de farine;
- - 60 g de sucre;
- - 1 oeuf;
- - 130g de beurre;
- - un sachet de sucre vanillé;
- - 2 jaunes;
- - 12 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche);
- - 200 ml de lait froid;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères de rhum;
- - 1/2 cuillère à café de sel;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre à 5%;
- - confiture pour le remplissage;
- - huile végétale pour la friture.
Instructions
Étape 1
Versez un sachet de levure et de sel dans un bol et ajoutez ½ partie de lait froid, remuez. Laisser à température ambiante pendant environ une heure.
Étape 2
Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajouter l'oeuf puis 2 jaunes. Fouetter avec un mixeur. Tamisez la farine dans cette masse, versez le lait avec la levure, un peu de vinaigre et de rhum. Et pétrir une pâte souple et élastique.
Étape 3
Couvrir la pâte pétrie d'un sac en plastique, puis laisser à température ambiante pendant environ deux heures pour convenir. La pâte doit doubler de volume.
Étape 4
Divisez la pâte en 18-20 morceaux, façonnez-les en boules, posez-les avec une couture sur un torchon, abondamment saupoudré de farine. Couvrir les boules finies d'une pellicule plastique et laisser lever. Lorsque les boules grossissent, retirez le film et laissez reposer les produits encore 30 minutes, une fine croûte doit se former à la surface des boules.
Étape 5
Ensuite, faites frire les Berlinois. Pour ce faire, vous pouvez utiliser de la graisse profonde ou une casserole avec de l'huile végétale. Faites frire à 165 degrés pour que les boules puissent flotter librement dans l'huile sans se toucher.
Étape 6
Dans l'huile chauffée, abaissez les boules avec la couture vers le bas et faites frire, couvertes d'un couvercle, à feu moyen pendant environ 1,5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le feu ne doit pas être fort pour que les Berlinois soient cuits et non brûlés. Retournez ensuite les Berlinois, couvrez à nouveau et continuez à frire pendant 1,5 minutes. Une fois le temps écoulé, retournez-le à nouveau, mais pendant 30 secondes, puis retirez-le du tamis.
Étape 7
Farcir les beignets finis avec une seringue à pâtisserie avec de la confiture, à travers la perforation. Après 30 minutes, lorsque le Berliner est trempé, servez les produits de boulangerie finis à la table.
